Cыр Блё д'Овернь является близкий родственником сыра "Рокфор" и производится по той же технологии, только из коровьего молока. Появился он во второй половине ХХ века в результате экспериментов фермера и сыровара Антуана Русселя.
ВНЕШНИЙ ВИД:
сыры Бле д’Овернь продаются завернутыми в фольгу. Это небольшие сырные диски диаметром около 14 см, толщиной до 10 см и весом от 2 до 3 кг. Есть малоформатный вариант весом около 1 кг. На корке – естественный налет зрелой белесой пенициллиновой плесени, внутри – мраморные разводы сине-зеленой молодой пенициллиновой плесени.
ТЕКСТУРА И ВКУС:
аромат отличается тонами грибницы. Вкус пряный, терпкий, с фруктовыми тонами. Сырная масса рыхлая, клейкая, влажная.
В основном, Bleu d'Auvergne используют в салатах, как закуску с хлебом и в качестве соуса к спагетти и макаронам.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 2009
Частично
Нет
Нет
Нет
341 - 363 ккал на 100 гр.
20 гр. на 100 гр.
28.4 - 31 гр. на 100 гр.
50 %
1 - 1.4 гр. на 100 гр.
2.8 гр. на 100 гр.
19 - 21 гр. на 100 гр.
536 гр. ( – 39% )*
112 гр. ( + 27% )*
18.1 гр. ( – 48% )*
1230 гр. ( + 52% )*
301 гр. ( – 40% )*
70 мкг. ( 0% )*
0.3 гр. ( – 70% )*
0.1 гр. ( 0% )*
3.72 мкг. ( – 76% )*
2.68 гр. ( – 33% )*
250 мкг. ( – 13% )*
0.547 гр. ( + 82% )*
0.66 мг. на 100 гр.
54.8 мкг. ( + 188% )*
0.85 мкг. ( – 39% )*
*(разница от среднего значения)
36,6 - Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
2150 - Всего индивидуальных посещений
27 12 2016 - Дата публикации статьи
