Chabichou du Poitou AOP

Chabichou du Poitou PDO

Cahier des charges
- La durée minimum d’affinage est de 10 jours.
- Le lait de chèvre entier peut être cru, pasteurisé ou thermisé.
- Zones de production : la moitié du département des Deux-Sèvres, la moitié ouest de la Vienne, le nord de la Charente.

Histoire

Le Chabichou du Poitou comme son nom le laisse deviner, provient de la région du Poitou-Charentes, au climat tempéré relativement sec, au relief peu marqué et aux sols calcaires.

Vieux de plusieurs siècles, les Sarrasins venus piller la région auraient confié aux habitants la recette d’un fromage fabriqué à base de lait de chèvre, avant d’être arrêtés à Poitiers par Charles Martel en 732. L’origine de son nom proviendrait du mot arabe « chebli » signifiant petite chèvre. En 1782 Charles de Cherge le cite dans son Guide du Voyageur de Poitiers et ses Environs : « Nous voulons parler des excellents fromages de Montberge qui, connus du populaire sous le nom de Chabichou, jouissent dans le monde culinaire d’une réputation justement méritée. » Mais ce n’est que depuis la seconde moitié du XIXe siècle qu’il est véritablement connu hors de sa région et devient l’icône poitevine. Son nom est notamment donné au bulletin de la Société Amicale de Vienne en 1897, ou encore cité dans une chanson de 1914.

Description

Le Chabichou du Poitou est un petit fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle non cuite d’une couleur blanc à la texture homogène, à croûte naturellement fleurie. Il adopte une forme tronconique, avec pour particularité le resserrement de son diamètre de la base au sommet, qui lui vaut l’appellation de « bonde ». D’une hauteur de 6 cm, il pèse environ 150 g et contient 45 % de matière grasse. Il est marqué des lettres CdP à sa surface

Choix et dégustation
- À l’œil : sa croûte, blanche, est fine et présente des moisissures jaunes ou bleues. La pâte est blanche.
- Au toucher : sa pâte est souple et ferme, et peut devenir cassante après un affinage prolongé.
- Au nez : il se dégage une légère odeur caprine.
- Au goût : doux et onctueux, il procure une délicate sensation de crémeux sous le palais.

Culinaire

Le Chabichou du Poitou convient bien en fin de repas, mais il peut se déguster avec une salade, sur une tartine grillée ou à l’apéritif. Il se marie bien avec des vins du Haut Poitou. Consommé frais à 10 jours d’affinage, il faut attendre une vingtaine de jours si on le préfére plus goûteux.

La composition du fromage

• lait de chèvre
• sel

La certification

PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 1990