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Chaource AOP

      Chaource PDO













Chaource ist ein Weichkäse aus Kuhmilch aus den Regionen Champagne und Burgund in der Mitte Frankreichs. Er hat seinen Namen vom kleinen Städtchen Chaource im Département Aube.

Chaource wird in der gleichnamigen Stadt schon seit dem Mittelalter hergestellt. 1513 wurde der Käse von den Einwohnern der Stadt Chaource dem Gouverneur von Långres überreicht, dies ist auch die erste schriftliche Erwähnung des Käses. Seit der Mitte des 19. Jahrhunderts wird der Chaource auf den Märkten der Großstädte wie Paris und Lyon angeboten.

Der Chaource wird heute überwiegend industriell produziert, nur noch ein kleiner Teil des Angebots wird von handwerklich arbeitenden Käsereien hergestellt.



Beschreibung



Fertig gereifter Chaource hat eine rötliche Rinde. Er hat eine flache zylindrische Form und kommt in zwei Größen in den Handel: Einem großen mit einem Durchmesser von 11 cm, einer Höhe von 6 cm und einem Gewicht von etwa 450 gr. und einem kleinen mit einem Durchmesser von 8 cm, einer Höhe von 6 cm und einem Gewicht von etwa 200 gr. Der Teig des Chaource ist hell-cremefarbig, weich und cremig. Er hat ein Aroma, das leicht an Pilze erinnert. Der Geschmack ist mild, fruchtig und cremig, mit zunehmender Reife wird der Käse cremiger, und entwickelt einen nussigen, leicht salzigen Geschmack.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Erstzulassung 1977


Bio-Produktion



  Teilweise


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein


Laktose-freies Produkt



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   272 - 335 kcal auf 100 gr.


Protein



   15 - 18 gr. auf 100 gr.


Fett



   22 - 30.5 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   48 - 50 %


Kohlenhydrate



   1 - 1.35 gr. auf 100 gr.


Salz



   1.4 - 2 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   14.2 gr. auf 100 gr.


Solids



   40 %


Feuchteanteil



   67 %



MAKROELEMENTE




(K) Kalium



  92 mg. ( + 5% )*


(Mg) Magnesium



  8 mg. ( 77% )*


(Na) Natrium



  792 mg. ( 2% )*


(P) Phosphor



  137 mg. ( 73% )*



SPURENELEMENTE




(Cu) Kupfer



  60 µg. ( 14% )*


(Fe) Eisen



  0.12 mg. ( 88% )*


(Mn) Mangan



  0.02 mg. ( 80% )*


(Se) Selen



  5 µg. ( 68% )*


(Zn) Zink



  2.5 mg. ( 38% )*



VITAMINE




Vitamin A Retinol.



  200 µg. ( 31% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



9 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
237 -  Nur einzelne Besucher
30 12 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels


Chaource PDO. Foto № 1
Chaource PDO. Foto  № 2
Chaource PDO. Foto  № 3



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