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Chaource AOP

      Chaource PDO













Cahier des charges
  - Lait de vache cru ou pasteurisé
  - Le lait doit être transformé dans un délai maximal de 48 heures après la dernière traite.
  - La durée minimale d’affinage est de 14 jours
  - L’alimentation des bovins doit provenir à 75 % de l’exploitation et à 85 % de la zone AOC, qui ont pour obligation de pâturer 5 mois avec une surface de 20 ares par vache.
  - Zones de production : quelques cantons des départements de l’Aube et de l’Yonne.

Histoire

Le Chaource puise son caractère et sa force des régions de Champagne et de Bourgogne, fortement réputées pour leurs vins. Il connut une forte renommée dès le Moyen Age. Charles le Bel, de passage dans la ville de Chaource, à une trentaine de kilomètres de Troie, le goûta, Marguerite de Bourgogne, elle, le réclamait à sa table durant le dîner. Très vite, le Chaource se commercialise et s’exporte de ses marchés locaux vers les grandes villes françaises, européennes et mondiales !



Description



Le Chaource, originaire de Champagne, est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. Sa teneur en matière grasse est d’environ 50 % pour au minimum 40 % de matière sèche. Fromage à forte dominance lactique, son cœur ne s’attendrit jamais, même au cours de l’affinage ! Le Chaource se décline en deux formats, tous deux cylindriques et conditionnés sous emballage papier : l’un pèse 250 à 300 g pour un diamètre de 8 cm ; l’autre d’un diamètre de 11 cm pèse de 450 à 550 g.

Choix et dégustation
  - À l’œil : sa croûte blanche, teintée de rouge quand l’affinage est avancé, est délicatement fleurie, riche et régulière. Sa pâte lisse et fine est d’un blanc homogène. Plus le fromage est affiné, plus la pâte est crémeuse.
  - Au toucher : sa pâte granuleuse est souple mais sans mollesse.
  - Au nez : il se dégage une fine odeur de champignon et de crème.
  - Au goût : parfum fruité de noisette relevé d’une petite pointe d’acidité et assez salé. Dégusté frais, il a un goût aigrelet, mais qui s’équilibre avec le salé.



Culinaire



Appréciez la délicatesse du Chaource en fin de repas, accompagné de vins régionaux, rosés ou blancs. Les plus gourmands le savoureront à l’heure de l’apéritif, découpé en cubes, aux côtés d’un Porto ou d’un Champagne.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 1977


La production biologique



  Partiellement


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non


Produit sans lactose



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   272 - 335 kcal 100 gr.


Protéines



   15 - 18 gr. 100 gr.


Graisses



   22 - 30.5 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   48 - 50 %


Carbohydrates



   1 - 1.35 gr. 100 gr.


Sel



   1.4 - 2 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   14.2 gr. 100 gr.


Le résidu sec



   40 %


Teneur en humidité



   67 %



MACRONUTRIMENTS




(K) Potassium



  92 mg. ( + 5% )*


(Mg) Magnésium



  8 mg. ( 77% )*


(Na) Sodium



  792 mg. ( 2% )*


(P) Phosphore



  137 mg. ( 73% )*



MICROELEMENTS




(Cu), Cuivre



  60 µg. ( 14% )*


(Fe) Fer



  0.12 mg. ( 88% )*


(Mn) Manganèse



  0.02 mg. ( 80% )*


(Se) Sélénium



  5 µg. ( 68% )*


(Zn) Zinc



  2.5 mg. ( 38% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  200 µg. ( 31% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



9 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
236 -  Seulement individuels
30 12 2016 -  La date de publication de l'article


Chaource PDO. Foto № 1
Chaource PDO. Foto  № 2
Chaource PDO. Foto  № 3



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