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Crottin de Chavignol AOP

      Crottin de Chavignol PDO
      Chavignol













Cahier des charges
  - Le lait de chèvre est cru.
  - Zones de production : majeure partie du département du Cher, petite partie des départements du Loiret et de la Nièvre.

Histoire
Son terroir couvre le Sancerrois, le Pays Fort, la Champagne berrichonne et les régions voisines. Depuis le XVIe siècle, la fabrication du Chavignol constitue la principale richesse des paysans du Sancerrois. Un ouvrage de 1829 mentionne même que leurs fromages sont connus sous le nom de " Crottin de Chavignol ". Le mot " crottin " désignerait à l’origine une petite lampe à huile en terre cuite.



Description



Le Crottin de Chavignol est un petit fromage au lait entier de chèvre. Sa pâte couleur ivoire est recouverte d’une croûte naturelle, fine et fleurie. C’est un cylindre plat très légèrement bombé à la périphérie, pesant 60g minimum et contenant au moins 45 % de matière grasse. Il est présenté nu.

Choix et dégustation
  - À l’œil : croûte à fleur bleue ou blanche, coupe lisse.
  - Au toucher : pâte ferme, homogène, pouvant être cassante après un affinage prolongé.
  - Au nez : légère odeur caprine.
  - Au goût : saveur caprine très caractéristique, légère au printemps, plus prononcée en automne.

Fondant, fleuri, doux, corsé, cassant : il existe des Crottins pour tous les goûts ! Tout dépend de sa maturité : mi-sec, il révèle une fine saveur de chèvre, légèrement fleuri, son goût s’affirme tout en équilibre, plus affiné, il est recouvert de pénicillium bleu et libère des arômes de champignons et de sous-bois, bleu, le Chavignol révèle des saveurs de noix et de noisettes.



Culinaire



Il est préférable de laisser le Crottin de Chavignol une heure à température ambiante avant de le déguster afin qu’il exprime toutes ses saveurs.

Il s’accompagne parfaitement d’un vin de Sancerre, blanc ou rouge, d’un Pouilly, ou encore d’un Sauvignon de Saint-Bris, qui sont des vins du même terroir.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 1976


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non


Produit sans lactose



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   329 kcal 100 gr.


Protéines



   19.7 gr. 100 gr.


Graisses



   26.9 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   45 %


Carbohydrates



   1.25 gr. 100 gr.


Sel



   1.7 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   16.2 gr. 100 gr.


Cendres



   5.08 gr. 100 gr.



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  151 mg. ( 83% )*


(K) Potassium



  300 mg. ( + 241% )*


(Mg) Magnésium



  19.1 mg. ( 45% )*


(Na) Sodium



  679 mg. ( 16% )*


(P) Phosphore



  251 mg. ( 50% )*



MICROELEMENTS




(Fe) Fer



  0.28 mg. ( 72% )*


(Se) Sélénium



  11 µg. ( 29% )*


(Zn) Zinc



  0.883 mg. ( 78% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  204 µg. ( 29% )*


Vitamine B2 - Riboflavine.



  0.881 mg. ( + 194% )*


Vitamine B3 - La niacine.



   1.3 mg. 100 gr.


Vitamine B5 -



   2.15 mg. 100 gr.


Vitamine B6 - Pyridoxine.



  0.252 mg. ( + 152% )*


Vitamine B9 - L'acide folique.



  89.5 µg. ( + 371% )*


Vitamine E - Tocophérol



  0.535 mg. ( + 7% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



7,5 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
215 -  Seulement individuels
03 01 2017 -  La date de publication de l'article


Crottin de Chavignol PDO. Foto № 1
Crottin de Chavignol PDO. Foto  № 2
Crottin de Chavignol PDO. Foto  № 3



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