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Emmental français est-central IGP

      Emmental français est-central PGI













Emmental français est-central ist ein Hartkäse aus Rohmilch oder pasteurisierter Kuhmilch aus dem Osten Frankreichs. Das Herstellungsgebiet des Emmental français est-central wird grob durch die drei Gebirgszüge Vogesen, Jura und nördliche Alpen definiert.

Die Käseherstellung hat im Osten Frankreichs eine lange Tradition. Bereits im 13. Jahrhundert werden in der Region der drei Gebirgszüge Käsereien schriftlich erwähnt. Der Emmental Français est-central wird nach dem Vorbild des Schweizer Emmentalers hergestellt.

Heute darf der Emmental français est-central in genau begrenzten Gebieten in insgesamt 13 Départements (Ain, Côte d’Or, Doubs, Haute-Marne, Haute-Saône, Haute-Savoie, Isère, Jura, Rhône, Saône-et-Loire, Savoie, Territoire de Belfort, Vosges) hergestellt werden. Es darf nur Rohmilch von Kühen verwendet werden, die nur mit Frischfutter und Heu und nicht mit Gärfutter gefüttert werden. Für einen 70 Kilogramm schweren Laib Emmental français benötigt man rund 1.000 Liter Milch. Im Jahr 2008 wurden insgesamt über 6.700 Tonnen des Käses hergestellt.



Beschreibung



Fertig gereifter Emmental français est-central hat die typische Form eines großen Wagenrads mit einer gewölbten bis halbkugelförmigen Ober- und Unterseite, einem Durchmesser von 72 bis 80 cm und einem Durchschnittsgewicht von etwa 72 kg. Die Rinde ist gelbbraun, der Teig fest und kompakt mit den typischen, großen Löchern. Der Geschmack ist mild-pikant, etwas nussig und hat aufgrund des besonderen Futters einen fast “fruchtigen” Charakter.



Kochen



Emmental français est-central kann vielseitig genossen werden. Er eignet sich kalt als Brotzeitkäse ebenso wie als dünne Scheiben auf Brot oder als Bestandteil einer Käseplatte. Emmental français est-central eignet sich auch gut zum Kochen von verschiedenen Gerichten oder zum Gratinieren und Überbacken.




Zertifizierung



PGI (Protected Geographical Indication)(ES). Erstzulassung 1996

Label Rouge (fr) Erstzulassung 1960


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   384 kcal auf 100 gr.


Protein



   27 - 28 gr. auf 100 gr.


Fett



   31 - 32 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   45 %


Kohlenhydrate



   0.1 gr. auf 100 gr.


Salz



   0.5 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   20 - 21 gr. auf 100 gr.



MAKROELEMENTE




(Na) Natrium



  200 - 236 mg. ( 73% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



7,2 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
210 -  Nur einzelne Besucher
04 01 2017 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels


Emmental français est-central PGI. Foto № 1
Emmental français est-central PGI. Foto  № 2



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