La Fourme d'Ambert DOP è un formaggio a pasta erborinata, non pressata e non cotta, prodotto da latte vaccino cagliato.
La zona di produzione della Fourme d'Ambert DOP comprende numerosi comuni nei cantoni dei dipartimenti di Puy-de-Dôme e del Cantal, nella regione Rodano-Alpi, e della Loira, nella regione dell'Alvernia.
Il termine Fourme deriva da forme, ovvero il recipiente utilizzato per la cagliata, termine rimasto in uso per indicare i formaggi di montagna della Francia centrale. Le origini della Fourme d'Ambert DOP risalgono al Medioevo, nella regione dell'Haut-Forez, dove si è mantenuto un sistema agropastorale fino alla Seconda Guerra Mondiale. I contadini, infatti, producevano la Fourme nelle jasseries, baite situate negli alpeggi alpini. Numerose le leggende a riguardo e le prove della sua già nota fama. Il nome di questo prodotto, originariamente Fourme d'Ambert ou Fourme de Montbrison, derivava dal nome dei due più importanti mercati situati agli estremi del massiccio, ovvero Ambert nel Puy-de-Dôme e Montbrison nella Loira. Questo fino al 2002, quando fu deciso di chiedere il riconoscimento dei due formaggi, la Fourme d'Ambert DOP e la Fourme de Montbrison DOP, come due DOP distinte.
La Fourme d'Ambert DOP è uno tra i formaggi francesi a pasta erborinata più caratteristici e rinomati, frutto dell'esperienza e dell'abilità dei produttori che hanno saputo affinare nel tempo le tecniche di lavorazione. Durante la produzione, le fasi dello sgocciolamento e della salatura delle forme contribuiscono a conferire al prodotto caratteristiche peculiari, che lo distinguono dalla Fourme de Montbrison DOP.
La Fourme d'Ambert DOP ha forma cilindrica, altezza variabile tra i 17 e i 21 cm, diametro da 12,5 a 14 cm e peso compreso tra 1,9 e 2,5 kg. La sua crosta è secca, erborinata e di colore da grigio chiaro a grigio, ma può presentare muffe bianche, gialle e rosse. Internamente, la pasta è di colore variabile, dal bianco al panna, con occhiature ed erborinatura dall'azzurro al verde, regolarmente distribuita. Questo formaggio si caratterizza per sapore rustico, raffinato e dolce, con leggero retrogusto di noci e funghi.
La Fourme d'Ambert DOP si conserva nello scomparto meno freddo del frigorifero, chiusa nel suo imballaggio originale o in un contenitore ermetico. È consigliabile consumare il prodotto preferibilmente a temperatura ambiente, avendo l'accortezza di toglierlo dal frigorifero circa due ore prima di degustarlo. Può essere servito tanto a fine pasto quanto come aperitivo. Ottimo se gustato in insalate, crêpes o soufflé, abbinato a vini rossi o rosati come il Côtes de Forez o il Côtes d'Auvergne.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Protected designation of origińe (PDO) stands for a product for which the principal steps for production are done following a well-established technique within the same geographical area, which gives the product its characteristics. Year of registration 1996
No
No
No
336 - 353 kcal per 100 gr.
19.8 gr. per 100 gr.
27.6 - 28.5 gr. per 100 gr.
50 %
4.14 gr. per 100 gr.
2.5 gr. per 100 gr.
18.3 gr. per 100 gr.
42.9 gr. per 100 gr.
443 mg. ( – 50% )*
111 mg. ( + 26% )*
16 mg. ( – 54% )*
1040 mg. ( + 108% )*
11 mcg. ( – 84% )*
0.36 mg. ( – 64% )*
0.02 mg. ( – 80% )*
3.7 mcg. ( – 76% )*
3.37 mg. ( – 16% )*
*(the difference from the average value)
16,5 - Individual visits per month (average)
448 - All individual visits
06 01 2017 - Date of publication of this article
