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Fourme d'Ambert AOP

      Fourme d'Ambert PDO
      Ambert













Cahier des charges
  - Lait cru (chauffé à 32°C)
  - L’alimentation du cheptel bovin est basée sur l’herbe, qui doit provenir exclusivement de la zone AOC
  - Le pâturage des vaches est obligatoire dès que les conditions climatiques le permettent.
  - Zones de production : l’aire AOC comprend le département du Cantal, le département du Puy-de-Dôme, département de la Loire (altitude>500m).

Histoire
  Le berceau de la Fourme d’Ambert se situe dans la région du Haut-Forez, région aux étés chauds et aux hivers longs et froids. La Fourme d’Ambert, qui existerait depuis le temps du haut Moyen Age, était traditionnellement fabriquée dans des jasseries, ces bâtisses précaires servant à la fois d’étable, de fromagerie et d’habitation, installées sur les versants des monts du Forez. Le lait était alors collecté quotidiennement par les femmes et les enfants, de mai à octobre, et la Fourme d’Ambert était vendue sur les marchés locaux. Dès le début du XXe siècle, des laiteries se sont installées hors de la zone de production traditionnelle, au détriment des jasseries qui ont progressivement disparu. Ces laiteries utilisèrent très vite de nouvelles techniques de fabrication afin d’augmenter la production de la Fourme d’Ambert, qui a été multipliée par 35 en près d’un siècle.



Description



La Fourme d’Ambert est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée, non cuite et non pressée. Recouverte d’une fine croûte sèche, fleurie et grisée, sa teneur minimum en matière grasse est de 50 %. Ce fromage cylindrique d’un poids de 2,2 kg est reconnaissable parmi tant d’autres grâce à sa forme si particulière : il est plus haut que large (19 cm de hauteur pour 13 cm de diamètre).

Choix et dégustation
  - À l’œil : la croûte est sèche, feutrée de gris et fleurie de tâches rouge-orangé. La pâte, quant à elle, est grasse et de couleur crème, moyennement persillée.
  - Au toucher : la pâte est souple et onctueuse.
  - Au nez : il se dégage une légère odeur de cave. Quand le fromage est jeune, on peut ressentir un parfum de champignon. En vieillissant, il dégage des arômes plus chauds et plus levurés.
  - Au goût : saveur à la fois rustique, fine et parfumée



Culinaire



La Fourme d’Ambert se déguste à toute heure de la journée. Elle s’accompagne à merveille d’un rouge ou d’un rosé, Côtes d’Auvergne, Côtes du Forez, Côtes Roannaise, mais aussi d’un blanc moelleux comme le Côteaux-du-Layon. Elle peut être utilisée pour la préparation d’entrées, de soufflés, de crêpes fourrées...




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 1972


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non


Produit sans lactose



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   336 - 353 kcal 100 gr.


Protéines



   19.8 gr. 100 gr.


Graisses



   27.6 - 28.5 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   50 %


Carbohydrates



   4.14 gr. 100 gr.


Sel



   2.5 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   18.3 gr. 100 gr.


L'eau



   42.9 gr. 100 gr.



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  443 mg. ( 50% )*


(K) Potassium



  111 mg. ( + 26% )*


(Mg) Magnésium



  16 mg. ( 54% )*


(P) Phosphore



  1040 mg. ( + 108% )*



MICROELEMENTS




(Cu), Cuivre



  11 µg. ( 84% )*


(Fe) Fer



  0.36 mg. ( 64% )*


(Mn) Manganèse



  0.02 mg. ( 80% )*


(Se) Sélénium



  3.7 µg. ( 76% )*


(Zn) Zinc



  3.37 mg. ( 16% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



18,6 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
540 -  Seulement individuels
06 01 2017 -  La date de publication de l'article


Fourme d'Ambert PDO. Foto № 1
Fourme d'Ambert PDO. Foto  № 2
Fourme d'Ambert PDO. Foto  № 3



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