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Fourme d'Ambert AOP

      Fourme d'Ambert PDO
      Ambert













La Fourme d'Ambert DOP è un formaggio a pasta erborinata, non pressata e non cotta, prodotto da latte vaccino cagliato.

La Fourme d'Ambert DOP ha forma cilindrica, altezza variabile tra i 17 e i 21 cm, diametro da 12,5 a 14 cm e peso compreso tra 1,9 e 2,5 kg. La sua crosta è secca, erborinata e di colore da grigio chiaro a grigio, ma può presentare muffe bianche, gialle e rosse. Internamente, la pasta è di colore variabile, dal bianco al panna, con occhiature ed erborinatura dall'azzurro al verde, regolarmente distribuita. Questo formaggio si caratterizza per sapore rustico, raffinato e dolce, con leggero retrogusto di noci e funghi.

La zona di produzione della Fourme d'Ambert DOP comprende numerosi comuni nei cantoni dei dipartimenti di Puy-de-Dôme e del Cantal, nella regione Rodano-Alpi, e della Loira, nella regione dell'Alvernia.

La Fourme d'Ambert DOP è uno tra i formaggi francesi a pasta erborinata più caratteristici e rinomati, frutto dell'esperienza e dell'abilità dei produttori che hanno saputo affinare nel tempo le tecniche di lavorazione. Durante la produzione, le fasi dello sgocciolamento e della salatura delle forme contribuiscono a conferire al prodotto caratteristiche peculiari, che lo distinguono dalla Fourme de Montbrison DOP.



Descrizione



La Fourme d'Ambert DOP ha forma cilindrica, altezza variabile tra i 17 e i 21 cm, diametro da 12,5 a 14 cm e peso compreso tra 1,9 e 2,5 kg. La sua crosta è secca, erborinata e di colore da grigio chiaro a grigio, ma può presentare muffe bianche, gialle e rosse. Internamente, la pasta è di colore variabile, dal bianco al panna, con occhiature ed erborinatura dall'azzurro al verde, regolarmente distribuita. Questo formaggio si caratterizza per sapore rustico, raffinato e dolce, con leggero retrogusto di noci e funghi.



Cucina



La Fourme d'Ambert DOP si conserva nello scomparto meno freddo del frigorifero, chiusa nel suo imballaggio originale o in un contenitore ermetico. È consigliabile consumare il prodotto preferibilmente a temperatura ambiente, avendo l'accortezza di toglierlo dal frigorifero circa due ore prima di degustarlo. Può essere servito tanto a fine pasto quanto come aperitivo. Ottimo se gustato in insalate, crêpes o soufflé, abbinato a vini rossi o rosati come il Côtes de Forez o il Côtes d'Auvergne.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Anno di registrazione 1972


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No


Prodotto senza lattosio



  No



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   336 - 353 kcal per 100 gr.


Proteina



   19.8 gr. per 100 gr.


Grassi



   27.6 - 28.5 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   50 %


Carboidrati



   4.14 gr. per 100 gr.


Sale



   2.5 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   18.3 gr. per 100 gr.


Acqua



   42.9 gr. per 100 gr.



MACRONUTRIENTI




(Ca) Calcio



  443 Mg. ( 50% )*


(K) Potassio



  111 Mg. ( + 26% )*


(Mg) Magnesio



  16 Mg. ( 54% )*


(P) Fosforo



  1040 Mg. ( + 108% )*



OLIGOELEMENTI




(Cu) Rame



  11 μ. ( 84% )*


(Fe) Ferro



  0.36 Mg. ( 64% )*


(Mn) Manganese



  0.02 Mg. ( 80% )*


(Se) Selenio



  3.7 μ. ( 76% )*


(Zn) Zinco



  3.37 Mg. ( 16% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



18 -  Visite individuali al mese (media)
499 -  Solo visite individuali
06 01 2017 -  Data di pubblicazione dell'articolo


Fourme d'Ambert PDO. Foto № 1
Fourme d'Ambert PDO. Foto  № 2
Fourme d'Ambert PDO. Foto  № 3



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