Боковой баннер с лева. Зона RU

Laguiole AOP

      Laguiole PDO
      Tome de Laguiole
      Лайоль













Это золотистый сыр с невареной прессованной мякотью и корочкой толщиной около 3 см, родственник сыров канталь (cantal) и салерс (salers). Форма Лайоля, а также рецепт изготовления похожи на собратьев. Однако это не помешало этому сыру иметь почетное исконное контролиремое название (AOC), утвержденное в 1976 году. Родина Лайоля - горное базальтовое плато Обрак (Aubrac), расположенное на высоте от 800 до 1500 м. Здесь природа создала идеальные условия для разведения крупного рогатого скота.

Говорят, что рецепт изготовления сыра Лайоль был придуман монахами из местного монастыря в XIX веке. Затем монахи любезно поделились рецептом с овернскими сыроделами. Впрочем, здесь речь о новейшей истории. Однако сохранились и тексты IV века, в которых говорится об изготовлении сыра в этих краях. В начале XX века производство Лайоля было уже поставлено на широкую ногу. Более того, уже тогда оно было оговорено строгими правилами. В частности, летний сезон выпаса коров на горных склонах длился ровно 142 дня: с 25 мая по 13 октября. С каждой коровы разрешалось получать не более 50 кг сыра, потому что местная порода коров не отличается высокими удоями (только 3-4 литра в день), зато берет качеством. Тем не менее, производство сыра Лайоль в начале XX века доходило до 770 тонн в год. С конца XIX века на родине сыра, в городке Лайоль, существует ассоциация по распространению Лайоля. Тем не менее, после Второй мировой войны производство этого сыра стало резко падать. В шестидесятые годы оно составляло чуть больше 30 тонн.

Присвоение AOC в 1976 году было большой победой местных сыроделов. В 1981 году сюда была завезена голландская порода коров. Их удойность была значительно выше, однако качество молока, особенно богатство протеинами, было ниже, чем у местной породы. Вот почему овернские скотоводы отказались от голландской породы в пользу швейцарской красношерстной, сочетающей и высокие удои, и богатство молока. После этого объем производства Лайоля стал расти и достиг в 1996 г. уровня начала XX века (733 тонн в год). Тем не менее, это пока значительно меньше, чем производство канталя и салерса.

Есть еще одна вещь, о которой нужно обязательно сказать. Раньше многие местные крестьяне уезжали зимой на заработки в Испанию. Оттуда они привозили подарки своим семьям, среди которых были и складные испанские ножички характерной формы. Эти ножички очень понравились французам, и в Оверни стали их копировать. В результате родилась знаменитая марка ножей "Лайоль", ставшая практически именем нарицательным (как у нас "ксерокс"). Так что, при произнесении слова "лайоль" у французов рождаются двоякие ассоциации: одни сразу подумают о сыре, а другие о ножах.



Описание



Форма Лайоля - массивный цилиндр диаметром 40 см и высотой 40 см. Вес - от 45 до 48 кг. Кроме надписи LAGUIOLE на каждый сыр обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра. Это на редкость ароматный твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус, но буквально тающий во рту.



Кулинария



Сыр можно подавать в любой момент - и к аперитиву, и к главному блюду, и перд десертом. Лайоль часто заменял овернским крестьянам и мясо, и десерт. Молодой Лайоль является одним из компонентов традиционного блюда плато Обрак, которое называется Алиго (Aligot).




Сертификация



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 2008

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Год регистрации 1961


Вегетарианский продукт



  Нет


Диетический продукт



  Нет


Безлактозный продукт



  Нет



ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ




Калории



   371 ккал на 100 гр.


Белок



   24.7 гр. на 100 гр.


Жиры



   30.3 гр. на 100 гр.


Жир в сухом остатке



   45 %


Углеводы



   0.18 гр. на 100 гр.


Насыщенные кислоты



   19 гр. на 100 гр.



МАКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Ca) Кальций



  759 гр. ( 14% )*


(K) Калий



  97.8 гр. ( + 11% )*


(Mg) Магний



  25.7 гр. ( 27% )*


(P) Фосфор



  478 гр. ( 4% )*



МИКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Cu) Медь



  90 мкг. ( + 29% )*


(Fe) Железо



  0.54 гр. ( 46% )*


(Mn) Марганец



  0.04 гр. ( 60% )*


(Se) Селен



  5.44 мкг. ( 65% )*


(Zn) Цинк



  4.1 гр. ( + 2% )*



ВИТАМИНЫ




A (А) Ретинол.



  140 мкг. ( 51% )*


B9 (Б9) Фолацин.



  19.4 мкг. ( + 2% )*


E (Е) Токоферол



  0.5 гр. ( 0% )*


*(разница от среднего значения)



Статистика



7,2 -  Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
205 -  Всего индивидуальных посещений
07 01 2017 -  Дата публикации статьи


Laguiole PDO. Foto № 1
Laguiole PDO. Foto  № 2



Боковой баннер с права. Зона RU