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Langres AOP

      Langres PDO













Il Langres DOP è un formaggio prodotto con latte di vacca proveniente da allevamenti ubicati nel pianoro di Langres.

La zona di produzione del Langres DOP è situata nei pressi del pianoro di Langres e si estende su una parte dei dipartimenti della Côte-d'Or, della Haute-Marne e dei Vosgi, nelle regioni di Borgogna, Champagne-Ardenne e Lorena.

I primi riferimenti al Langres DOP risalgono al XVIII secolo. Questo formaggio è infatti citato in un canto composto dal priore dei Dominicani di Langres. All'epoca, la sua fabbricazione era principalmente contadina e destinata al consumo familiare o, occasionalmente, al mercato locale. Sempre più apprezzato col passare del tempo, il formaggio di Langres diventerà ben presto oggetto di un commercio fiorente.

Il Langres DOP è immediatamente riconoscibile grazie al tipico affossamento della superficie della forma, chiamato fontana. Le popolazioni locali amano gustarlo dopo avervi versato all'interno dello Champagne o Marc de Bourgogne.



Descrizione



Il Langres DOP ha crosta dall'aroma intenso, sempre umida e lucente, e il suo colore varia, a seconda della stagionatura, dal giallo chiaro al bruno. La pasta, solida ed elastica, varia dal colore bianco al beige chiaro e si scioglie in bocca, rilasciando tutto il suo gusto. Si presenta in due varianti: la forma grande pesa minimo 800 gr e deve stagionare per almeno tre mesi; la forma piccola pesa minimo 150 gr e deve stagionare per almeno 15 giorni.

Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Langres DOP. È commercializzato fresco a forme intere, piccole e grandi, in imballaggio individuale o al taglio nei negozi specializzati.



Cucina



Il Langres DOP si conserva in frigorifero, nello scomparto meno freddo, chiuso nel suo imballaggio originale. Si consuma a temperatura ambiente, perciò va tolto dal frigorifero circa mezz'ora prima della degustazione. Il Langres DOP è un formaggio di fine pasto, anche se rientra nelle ricette di alcune pietanze calde. Si sposa bene con i vini rossi robusti come i vini di Borgogna, il Mercurey o il Nuits-Saint-Georges o vini del Medoc.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Anno di registrazione 1991


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No


Prodotto senza lattosio



  No



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   292 - 304 kcal per 100 gr.


Proteina



   15 - 17.2 gr. per 100 gr.


Grassi



   24.6 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   50 %


Carboidrati



   0.25 - 0.68 gr. per 100 gr.


Sale



   1.4 - 2 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   15.9 gr. per 100 gr.


Acqua



   55.1 gr. per 100 gr.



MACRONUTRIENTI




(Ca) Calcio



  188 Mg. ( 79% )*


(K) Potassio



  128 Mg. ( + 45% )*


(Mg) Magnesio



  20 Mg. ( 43% )*


(Na) Sodio



  547 Mg. ( 32% )*


(P) Fosforo



  297 Mg. ( 41% )*



OLIGOELEMENTI




(Cu) Rame



  70 μ. ( 0% )*


(Fe) Ferro



  0.136 Mg. ( 86% )*


(Se) Selenio



  6 μ. ( 61% )*


(Zn) Zinco



  6 Mg. ( + 50% )*



VITAMINE




Vitamina A



  180 μ. ( 38% )*


Vitamina B1



  10 μ. ( 75% )*


Vitamina B2



  0.33 Mg. ( + 10% )*


Vitamina B3



   0.1 Mg. per 100 gr.


Vitamina B5



   0.2 Mg. per 100 gr.


Vitamina B6



  0.06 Mg. ( 40% )*


Vitamina B9



  16 μ. ( 16% )*


Vitamina B12



  1.7 μ. ( + 21% )*


Vitamina C



  0.6 Mg. ( 14% )*


Vitamina D



   0.95 μ.


Vitamina E



  0.6 Mg. ( + 20% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



9,3 -  Visite individuali al mese (media)
239 -  Solo visite individuali
08 01 2017 -  Data di pubblicazione dell'articolo


Langres PDO. Foto № 1
Langres PDO. Foto  № 2
Langres PDO. Foto  № 3
Langres PDO. Foto  № 4



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