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Neufchâtel AOP

      Neufchatel PDO
      Coeur de Neufchâtel













Il Neufchâtel DOP è un formaggio a pasta molle prodotto esclusivamente con latte intero di vacca di razza Normanna, proveniente da allevamenti ubicati nel paese di Bray in Normandia.

La zona di produzione del Neufchâtel DOP ricade nel paese di Bray, in 135 comuni, limitrofi a Neufchâtel-en-Bray situati nel dipartimento della Seine-Maritime e in un comune del dipartimento dell'Oise, nella regione Alta Normandia. L'area a più densa produzione contadina si trova tra Neufchâtel-en-Bray e Forges-les-Eaux.

L'origine del Neufchâtel DOP risale al X secolo. Nel 1035 venne imposta ai contadini della valle di Bray una tassa sui formaggi venduti, che veniva poi data all'Abbazia di Sigy. Già nel XVI secolo, questo formaggio era molto famoso ed apprezzato; più tardi verrà esportato anche in Inghilterra e, secondo la tradizione, venne offerto come dono a Napoleone. Durante la guerra dei Cento Anni, le ragazzine offrivano ai soldati inglesi dei formaggi a forma di cuore per testimoniare il loro amore.

Il latte utilizzato per la produzione del Neufchâtel DOP proviene da animali alimentati esclusivamente con foraggio fresco o secco, proveniente dalla zona di produzione, ciò contribuisce a conferire al formaggio il suo caratteristico sapore.



Descrizione



Il Neufchâtel DOP è un formaggio leggermente salato a crosta fiorita bianca. La pasta, di colore avorio, è liscia e ferma ma rimane morbida, vellutata e soffice. Ha un sapore leggermente piccante e acido con un retrogusto di funghi.

Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Neufchâtel DOP. È commercializzato in forme intere aventi sei diversi formati: Bonde (4,5 cm di diametro, 6,5 cm di altezza e 100 gr di peso); Doppia Bonde (5,8 cm di diametro, 8 cm di altezza e 200gr di peso); Carré (6,5 cm di lato, 2,4 cm di altezza e 100 gr di peso); Briquette (7 cm di lunghezza, 5 cm di larghezza, 3 cm di altezza e 100 gr di peso); Coeur (8,5 cm dal centro alla punta, 10 cm da un arrotondato all'altro, 3,2 cm di altezza e 200 gr di peso); Gros Coeur (10,5 cm dal centro alla punta, 11 cm da un arrotondato all'altro, 5 cm di altezza, 600 gr di peso).



Cucina



Il Neufchâtel DOP si conserva nello scomparto meno freddo del frigorifero avvolto nel suo imballaggio originale o in un contenitore ermetico. Prima di consumarlo, è opportuno lasciarlo a temperatura ambiente per circa un'ora. Si consuma freddo o rientra nella preparazione di diverse pietanze calde. Il Neufchâtel DOP si degusta di solito a fine pasto. È anche molto apprezzato come spuntino o con l'insalata. Si sposa perfettamente con vini rossi fruttati, come il Côtes-du-Rhône, il Beaujolais o anche con un sidro fresco. La regola per un ottimo abbinamento con il vino prevede che il formaggio più stagionato si abbini con un vino più corposo.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Anno di registrazione 1969


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No


Prodotto senza lattosio



  No



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   255 kcal per 100 gr.


Proteina



   9.15 gr. per 100 gr.


Grassi



   22.8 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   45 %


Carboidrati



   3.49 gr. per 100 gr.


Sale



   0.8 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   12.8 gr. per 100 gr.


Cenere



   6.31 gr. per 100 gr.



MACRONUTRIENTI




(Ca) Calcio



  117 Mg. ( 87% )*


(K) Potassio



  152 Mg. ( + 73% )*


(Mg) Magnesio



  10 Mg. ( 71% )*


(Na) Sodio



  334 Mg. ( 59% )*


(P) Fosforo



  138 Mg. ( 72% )*



OLIGOELEMENTI




(Cu) Rame



  27 μ. ( 61% )*


(Fe) Ferro



  0.13 Mg. ( 87% )*


(Mn) Manganese



  0.011 Mg. ( 89% )*


(Zn) Zinco



  0.82 Mg. ( 80% )*



VITAMINE




Vitamina A



  239 μ. ( 17% )*


Vitamina B1



  22 μ. ( 45% )*


Vitamina B2



  0.155 Mg. ( 48% )*


Vitamina B3



   0.21 Mg. per 100 gr.


Vitamina B5



   0.575 Mg. per 100 gr.


Vitamina B6



  0.041 Mg. ( 59% )*


Vitamina B9



  14 μ. ( 26% )*


Vitamina B12



  0.3 μ. ( 79% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



6,9 -  Visite individuali al mese (media)
179 -  Solo visite individuali
12 01 2017 -  Data di pubblicazione dell'articolo


Neufchatel PDO. Foto № 1
Neufchatel PDO. Foto  № 2



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