Ossau-Iraty, conocido también como Iraty, se trata de un queso vasco procedente del lado francés de los Pirineos y no del español. Originalmente, se elaboraba con leche cruda de cabra, pero actualmente lo han copiado en muchas queserías francesas.
Se produce en cilindros de tamaño mediano, de caras redondeadas. La corteza es beige grisáceo. La pasta es de color amarillo claro y textura suave y está salpicada por pequeños agujeros y grietas.
Posee un aroma característico: agrio, a vino, con un toque de granja; su sabor es realmente ácido y especiado. En paladar resulta dulce y sabroso y perdura un regusto a limón y a moho.
Puede servirse en una tabla mixta, con manzanas, peras o uvas, en ensaladas y sandwiches o combinarse con lonchas de jamón de Bayona y "saucisson sec". En su región de origen no suele utilizarse en la cocina, aunque resulta excelente rallado sobre patatas asadas.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES).. Año de registro 2003
No
No
No
442 kcal por 100 gr.
25 g. por 100 g
33 g. por 100 g
45 - 50 %
0.5 - 1.4 g. por 100 g
1.6 g. por 100 g
21 g. por 100 g
670 mg. ( – 17% )*
*(la diferencia de la media)
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16 01 2017 - Fecha de publicación del artículo
