Der Pont-l’Évêque ist ein Weichkäse aus Kuhmilch aus der Normandie in Frankreich. Der Pont-l’Évêque gilt als einer der ältesten Käse der Region.
Pont-l’Évêque verdankt seinen Namen der Stadt Pont-l’Évêque im Département Calvados. Er wird nachweislich bereits seit dem Mittelalter hergestellt. Der Pont-l’Évêque war zunächst unter dem Namen Angelot und später als Augelot bekannt und trägt seit dem 17. Jahrhundert den Namen Pont-l’Évêque. Im 18. Jahrhundert beschlossen die Bauern, den Pont-l’Évêque in einer eckigen Form herzustellen, um ihn vom ähnlichen Livarot zu unterscheiden. Nach der französischen Revolution wurde der Pont-l’Évêque (“Bischofsbrücke”) mehrere Jahre lang Pont Chalier genannt, um jegliche Zusammenhänge mit der katholischen Kirche zu vermeiden.
Der fertig gereifte Pont-l’Évêque hat eine eckige Form mit einer goldgelben bis orange-rötlichen Rinde, die manchmal auch mit Weißschimmel bedeckt ist. Der Teig ist cremig-gelb und von glatter und geschmeidiger Konsistenz. Ein gereifter Pont-l’Évêquee hat ein kräftig-würziges Aroma. Der Fettgehalt beträgt ca. 45% i.Tr. Für einen Pont-l’Évêque von etwa 350 Gramm benötigt man etwa 3,5 Liter Milch.
Der Pont-l’Évêque kommt in unterschiedlichen Größen in den Handel:
Le Pont l’Evêque mit einer Kantenlänge von etwa 10,5 x 11,5 cm und mindestens 140 gr. Trockenmasse
Le petit Pont- l’Évêque mit einer Kantenlänge von etwa 9,5 cmund mindestens 85 g Trockenmasse.
Le demi Pont-l’Évêque mit einer Kantenlänge von etwa 10,5 bis 11,5 in der Länge und 5,2 bis 5,7 cm in der Breite und mindestens70 g Trockenmasse.
Le grand Pont-l’Évêquemit einer Kantenlänge von etwa 19 bis 21 cm.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 1996
Nein
Nein
Nein
302 - 336 kcal auf 100 gr.
15 - 22.2 gr. auf 100 gr.
30.5 gr. auf 100 gr.
45 - 50 %
0.1 - 0.4 gr. auf 100 gr.
1.4 gr. auf 100 gr.
18,3 - Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
888 - Nur einzelne Besucher
16 01 2017 - Datum der Veröffentlichung des Artikels
