Пон-л’Эвек принадлежит к семейству мягких сыров из коровьего молока с отмытой корочкой. Квадратная форма позволяет легко отличать его от других нормандских сыров.
Впервые этот сыр был упомянут в монастырских летописях XII века. Возможно, и придумали его монахи, как это нередко случалось в истории. Тогда его называли «angelon» или «angelot» — «ангелочек» (так же называлась старинная французская монета). К XVI веку его название превратилось в «augelot» — «ожелочек» (то есть сыр, который делают в местности Пэи д'Ож (Pays d’Auge)).
Современное название Пон-л’Эвек по имени небольшого городка в Нижней Нормандии появилось приблизительно в XVII веке. В XVIII веке Пон-л’Эвек уже широко был известен за пределами Нормандии и даже экспортировался в другие страны.
Несмотря на то, что у этого сыра не менее богатая история и не менее изысканный вкус, чем у его собратьев камамбера и ливаро, он всегда находился немного в тени последних. Объёмы его производства значительно меньше, чем объёмы производства камамбера и ливаро. Более того, он входит в список французских сыров, от которых ещё не отведена угроза их постепенного исчезновения и утраты традиций изготовления.
Традиционная форма Пон-л’Эвек, это квадрат со стороной 10,5-11,5 см. В настоящее время также встречаются маленькие сыры со стороной 8-9 см, а также большие (так называемые «двойные») со стороной до 21 см.
Сырное тесто плотное, однородное, с глазками, кремово-жёлтого цвета. Корочка охристая, с характерными «штрихами» с обеих сторон.
Пон-л’Эвек — это довольно пахучий сыр с ярко выраженным вкусом и сладковатым послевкусием. Острота вкуса, равно как и цвет корочки, зависит от срока созревания.
Сыр Pont-l'Eveque хорошо сочетается с белым хлебом, сухофруктами, орехами. К нему подходят красные вина и сидр.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 1996
Нет
Нет
Нет
302 - 336 ккал на 100 гр.
15 - 22.2 гр. на 100 гр.
30.5 гр. на 100 гр.
45 - 50 %
0.1 - 0.4 гр. на 100 гр.
1.4 гр. на 100 гр.
6,6 - Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
171 - Всего индивидуальных посещений
16 01 2017 - Дата публикации статьи
