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Reblochon de Savoie AOP

      Reblochon PDO













Durante muchos años, este queso fue un secreto bien guardado en la Alta Saboya. A diferencia de su hermano el queso azul, el Reblochon de Savoie es un queso de textura blanda no cocida, cremoso y con pequeños agujeros que se empezó a fabricar en ala zona de Savoia, en los Alpes, desde el siglo XIII. Si bien hasta el año 1704 no hay constancia de dicho queso, gracias a un escrito de un canónigo de la región.

Sus peculiares rasgos tienen su origen en una curiosa historia, motivo por la cual, además, recibe dicho nombre. En la época en que empezó a realizarse los granjeros tenían que pagar un impuesto sobre la leche que sus vacas producían a los propietarios de estas, principalmente monjes y nobles.

El canon variaba según los litros de leche que diera el animal ese día. Así que para no tener que pagar en exceso los granjeros decidieron ordeñar dos veces al día a sus vacas. Precisamente con esa segunda remesa de leche, que se obtenía por la noche (lait de rebloche), es con la cual se elabora el queso Reblochon.

En la actualidad se pueden encontrar dos clases de este exclusivo queso, qué cuenta con una de las denominaciones de origen más antiguas de Francia. El primero de ellos está elaborado de forma tradicional por los propios granjeros y recibe el nombre de ‘fermier’, con una etiqueta verde, y en segundo lugar se encuentra el ‘frutier o laitier’, hecho en una fábrica especializada y con una etiqueta roja. Suele mezclar leche de las tres razas de vaca de la zona (Abundancia, Tarine y Montbéliarde).



Descripción



Los quesos se producen en forma de pequeños discos de corteza lavada y color gris rosado. La pasta es muy suave y muestra una serie de pequeños agujeros. Su aroma es bastante áspero, pero el sabor es suave, afrutado y cremoso, excelente.



La cocina



Puede servirse como plato de queso, acompañado de apio o rábanos y un fino clarete, o freírse rebozado en pan rallado y servirse con "chutney" casero de fruta.




La certificación



PDO (Protected Designation of Origin)(ES).. Año de registro 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Año de registro 1958


Producto vegetariano



  No


Producto dietético



  No


Libre de lactosa del producto



  No



EL VALOR NUTRITIVO DE LOS




Calorías



   330 kcal por 100 gr.


Las proteínas



   20.8 g. por 100 g


Las grasas



   27.6 g. por 100 g


La grasa en la conclusión



   45 %


Los hidratos de carbono



   0.09 g. por 100 g


Sal



   1.2 g. por 100 g


Saturadas de ácido



   16.9 g. por 100 g


El agua



   47.7 g. por 100 g



LOS MACRONUTRIENTES




(Ca) Calcio



  493 mg. ( 44% )*


(K) Potasio



  104 mg. ( + 18% )*


(Mg) Magnesio



  20.2 mg. ( 42% )*


(Na) Sodio



  477 mg. ( 41% )*


(P) Fósforo



  324 mg. ( 35% )*



OLIGOELEMENTOS




(Cu) Cobre



  110 mkg. ( + 57% )*


(Fe) Hierro



  0.32 mg. ( 68% )*


(Se) Selenio



  5.1 mkg. ( 67% )*


(Zn) Zinc



  4.44 mg. ( + 11% )*



LAS VITAMINAS




La Vitamina B9



  25 mkg. ( + 32% )*


*(la diferencia de la media)



Estadística



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17 01 2017 -  Fecha de publicación del artículo


Reblochon PDO. Foto № 1
Reblochon PDO. Foto  № 2



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