Latérale de la bannière de gauche. Zone FR

Reblochon de Savoie AOP

      Reblochon PDO













Cahier des charges
  - Le lait est cru et provient exclusivement de vaches de race Montbéliarde, Tarine et Abondance.
  - L’ensilage est interdit.
  - L’été, l’essentiel de l’alimentation provient des pâturages. L’hiver, il s’agit de fourrage sec.
  - La durée minimale d’affinage est fixée à deux semaines.
  - La production de lait, la fabrication, l’affinage et le conditionnement doivent être effectués dans l’aire géographique de l’Appellation d’Origine Reblochon.
  - Zones de production : une partie de la Haute-Savoie (à l’est d’Annecy) soit 176 communes ; le val d’Arly en Savoie, soit 9 communes. L’altitude est supérieure à 500 m.

Histoire
Le Reblochon puise sa vitalité dans son terroir d’origine : la vallée de Thônes, dans les Préalpes, où le climat est de type montagnard, froid, marqué par de fortes précipitations. Son histoire remonte au XIIIe siècle, alors que les fermiers devaient rétribuer les propriétaires de leurs exploitations en lait, ils pratiquaient une traite incomplète. Une fois le contrôle passé, ils « reblochaient », c’est-à-dire pinçaient le pis de la vache une deuxième fois pour en fabriquer un fromage, d’où le nom de reblochon. Ce n’est qu’au XXe siècle qu’il a commencé à se développer, profitant notamment de l’essor des moyens de



Description



Le Reblochon est un fromage au lait de vache cru et entier, à pâte pressée non cuite de couleur jaune ivoire, à croûte lisse jaune orangé recouverte d’une fine mousse blanche. De forme cylindrique, il mesure 13 à 14 cm de diamètre pour une hauteur de 3 à 3,5 cm et un poids compris entre 450 et 550 g. Sa teneur en matière grasse est de 45 %. Il est parfois décliné sous une forme plus petite d’environ 260 g. Une plaque de caséine est apposée en sa surface pour certifier son origine : rouge pour le reblochon laitier, verte pour le fermier. Un disque en épicéa est disposé sur au moins une des faces du fromage dans son emballage, afin d’en réguler l’humidité.

Choix et dégustation
  - À l’œil : croûte lisse du jaune orangé recouverte d’une mousse blanche, pâte jaune ivoire.
  - Au toucher : sa pâte est onctueuse et souple, sa croûte est lisse.
  - Au nez : légère odeur de cave plus ou moins prononcée.
  - Au goût : il se dégage une saveur veloutée avec un arrière-goût de noisette.



Culinaire



Le Reblochon, dégusté idéalement en fin de repas, est LE fromage incontournable du plateau. Sortez-le du réfrigérateur 2 h avant de le servir pour profiter du meilleur de ses arômes. Des vins de Savoie tels un Apremont ou un Roussette de Savoie l’accompagnent à merveille. Variez les plaisirs en l’associant à des fruits secs comme des noix, des noisettes, des figues... Le Reblochon est particulièrement recommandé au printemps et en été, saisons durant lesquelles il dévoilera toute sa saveur grâce au lait des alpages. Que vous le dégustiez en en-cas, en salade ou à l’apéritif, le Reblochon ne vous décevra pas et agrémentera de nombreux plats comme la fameuse Tartiflette.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 1958


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non


Produit sans lactose



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   330 kcal 100 gr.


Protéines



   20.8 gr. 100 gr.


Graisses



   27.6 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   45 %


Carbohydrates



   0.09 gr. 100 gr.


Sel



   1.2 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   16.9 gr. 100 gr.


L'eau



   47.7 gr. 100 gr.



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  493 mg. ( 44% )*


(K) Potassium



  104 mg. ( + 18% )*


(Mg) Magnésium



  20.2 mg. ( 42% )*


(Na) Sodium



  477 mg. ( 41% )*


(P) Phosphore



  324 mg. ( 35% )*



MICROELEMENTS




(Cu), Cuivre



  110 µg. ( + 57% )*


(Fe) Fer



  0.32 mg. ( 68% )*


(Se) Sélénium



  5.1 µg. ( 67% )*


(Zn) Zinc



  4.44 mg. ( + 11% )*



VITAMINES




Vitamine B9 - L'acide folique.



  25 µg. ( + 32% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



9,6 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
244 -  Seulement individuels
17 01 2017 -  La date de publication de l'article


Reblochon PDO. Foto № 1
Reblochon PDO. Foto  № 2



Latérale de la bannière avec le droit. Zone FR