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Saint-Nectaire AOP

      Saint-Nectaire PDO
      St. Nectaire













Saint-Nectaire ist ein Kuhmilchkäse aus der Auvergne in Frankreich. Seinen Namen hat der Saint-Nectair von Henri de Sennecterre oder Senneterre (1600-1681), einem Marschall Frankreichs, der auf seinen Gütern in der Auvergne wohnte und den Käse an seiner Tafel seinen Gästen servieren ließ. De Sennecterre soll den Saint-Nectaire auch Louis XIV. in Versailles präsentiert haben.



Beschreibung



Der fertige Saint-Nectaire hat je nach Reifedauer eine essbare gelblich-bräunliche bis dunkelgrau-fleckige Rinde, die bei länger gereiftem Käse hart ist. Der Teig des Saint-Nectaire ist hellgelb und von fester, aber weich-cremiger Konsistenz. Der Saint-Nectaire hat ein süßliches Aroma, das an Nüsse, Pilze oder Zuckerrüben erinnert. Je nach Reifegrad und Marke ist dieser Geschmack unterschiedlich stark.

Obwohl der Saint-Nectaire einen deutlich ausgeprägteren Geschmack hat als bspw. Brie oder Camembert zählt er in der Auvergne, in der sonst eher kräftige Käse produziert werden, zu den milderen Käsesorten.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Erstzulassung 1955


Bio-Produktion



  Nein


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein


Laktose-freies Produkt



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   339 kcal auf 100 gr.


Protein



   24.4 - 25 gr. auf 100 gr.


Fett



   25 - 27 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   45 %


Kohlenhydrate



   0.23 gr. auf 100 gr.


Salz



   0.8 - 1.5 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   17.5 gr. auf 100 gr.


Wasser



   42.3 gr. auf 100 gr.



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  519 mg. ( 41% )*


(K) Kalium



  83.8 mg. ( 5% )*


(Mg) Magnesium



  24 mg. ( 31% )*


(Na) Natrium



  328 mg. ( 60% )*


(P) Phosphor



  227 mg. ( 55% )*



SPURENELEMENTE




(Cu) Kupfer



  67 µg. ( 4% )*


(Fe) Eisen



  0.335 mg. ( 67% )*


(Mn) Mangan



  0.07 mg. ( 30% )*


(Zn) Zink



  2.83 mg. ( 29% )*



VITAMINE




Vitamin B2 Riboflavin.



  0.424 mg. ( + 41% )*


Vitamin B12 Cobalamin.



  1.03 µg. ( 26% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



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248 -  Nur einzelne Besucher
17 01 2017 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels


Saint-Nectaire PDO. Foto № 1
Saint-Nectaire PDO. Foto  № 2
Saint-Nectaire PDO. Foto  № 4



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