Боковой баннер с лева. Зона RU

Saint-Nectaire AOP

      Saint-Nectaire PDO
      St. Nectaire
      Сен Нектер













Сен-нектер (франц. Saint-Nectaire, АОС) — французский не вареный прессованный сыр, название которому дал авиньонский климатический курорт Сен-Нектер, знаменитый своими минеральными водами, выстроенной в честь Святого Нектария, одного из покровителей края.

Этот сыр делают из молока коров салерской породы, пасущихся в горах, где он вбирает в себя аромат растущих альпийских трав и мягкий привкус земляных орехов.

Трудно сказать, когда именно придуман рецепт cен-нектера, хотя многие считают его самым древним сыром Оверни. Сыр получил свое контролируемое наименование происхождения (АОС) еще в 1955 году решением суда города Иссуар, а 2 мая 1979 года это решение было подтверждено специальным правительственным декретом - он определил местом вызревания этого сыра регион Мон-Дор (Monts-Dore), включающий департаменты Канталь и Пюи-де-Дом. Закон четко определяет и технологию производства Сен-Нектера. Созревает сыр от 5 до 8 недель при температуре 6–12° С и влажности близкой к почти 100% на специальной ржаной соломе, причем, раз в неделю его головки обязательно переворачивают.



Описание



Мякоть готового сыра упругая, шелковистая на ощупь, очень плотная и буквально тает во рту, оставляя кисловатый привкус. Во вкусе чувствуются соль, грецкий орех, медь и пряности, а сложный букет складывается из ароматов земли, горных трав, орехов, ржаной соломы и жирного сырого молока салерских коров (у сен-нектера, сделанного из пастеризованного молока, букет далеко не такой богатый).

Этот довольно жирный сыр традиционно поступает в продажу с зимы по осень в форме плоских цилиндров диаметром 21 см, высотой 5 см и весом около 1,7 кг (теперь есть и маленький сыр "пти сен-нектер" весом 600 г), а покупать его лучше всего летом и осенью.




Сертификация



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Год регистрации 1955


Органическое производство



  Нет


Вегетарианский продукт



  Нет


Диетический продукт



  Нет


Безлактозный продукт



  Нет



ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ




Калории



   339 ккал на 100 гр.


Белок



   24.4 - 25 гр. на 100 гр.


Жиры



   25 - 27 гр. на 100 гр.


Жир в сухом остатке



   45 %


Углеводы



   0.23 гр. на 100 гр.


Соль



   0.8 - 1.5 гр. на 100 гр.


Насыщенные кислоты



   17.5 гр. на 100 гр.


Вода



   42.3 гр. на 100 гр.



МАКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Ca) Кальций



  519 гр. ( 41% )*


(K) Калий



  83.8 гр. ( 5% )*


(Mg) Магний



  24 гр. ( 31% )*


(Na) Натрий



  328 гр. ( 60% )*


(P) Фосфор



  227 гр. ( 55% )*



МИКРОЭЛЕМЕНТЫ




(Cu) Медь



  67 мкг. ( 4% )*


(Fe) Железо



  0.335 гр. ( 67% )*


(Mn) Марганец



  0.07 гр. ( 30% )*


(Zn) Цинк



  2.83 гр. ( 29% )*



ВИТАМИНЫ




B2 (Б2) Рибофлавин.



  0.424 гр. ( + 41% )*


B12 (Б12) Кобаламин.



  1.03 мкг. ( 26% )*


*(разница от среднего значения)



Статистика



9,9 -  Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
250 -  Всего индивидуальных посещений
17 01 2017 -  Дата публикации статьи


Saint-Nectaire PDO. Foto № 1
Saint-Nectaire PDO. Foto  № 2
Saint-Nectaire PDO. Foto  № 4



Боковой баннер с права. Зона RU