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Selles-sur-Cher AOP

      Selles sur Cher PDO













Selles-sur-Cher ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch aus der Region Centre in Frankreich. Seinen Namen hat der Selles-sur-Cher von der gleichnamigen Gemeinde im Département Loir-et-Cher.

Der Selles-sur-Cher hat eine lange Tradition in der Region Centre. Fast jede Familie in der Region hielt sich früher ein paar Ziegen, aus deren Milch ein Ziegenkäse zum Eigenbedarf hergestellt wurde. Zur besseren Konservierung wurde die Oberfläche des Käses mit Asche und Salz bestreut. Erst im 19. Jahrhundert wurde das Rezept für den Selles-sur-Cher zum ersten Mal aufgeschrieben. Etwa zur gleichen Zeit entdeckten fahrende Händler, die mit den Bauern Handel trieben, den Aschekäse und verkauften ihn auf den Märkten der Umgebung, so dass der Käse auch außerhalb bekannt wurde. Heute darf der Selles-sur-Cher nur in der westlichen Sologne, einschließlich der Departements Cher, Indre und Loir-et-Cher, hergestellt werden.



Beschreibung



Fertig gereifter Selles-sur-Cher hat die Form einer unregelmäßig geformter Scheibe mit einem Gewicht von etwa 150 gr. Die Oberfläche ist mit einer dünnen blau-grauen bis grau-schwarzen Schicht Holzkohleasche und Weißschimmel überzogen. Diese Asche dient der Konservierung und sorgt dafür, dass der Käse im Inneren optimal feucht bleibt. Die Asche kann und sollte mitgegessen werden. Der Käseteig ist je nach Reifezeit schneeweiß bis cremefarben, relativ fest und kompakt in der Konsistenz und ohne Bruchlöcher, der Käse schmilzt im Mund. Der Selles-sur-Cher schmeckt mild, etwas salzig, leicht säuerlich und nussig und hat die typische Aromen eines Ziegenkäses.



Kochen



Selles-sur-Cher eignet sich hervorragend mit Früchten wie Birnen oder Trauben als Dessertkäse.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Erstzulassung 1970


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein


Laktose-freies Produkt



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   324 kcal auf 100 gr.


Protein



   16.9 gr. auf 100 gr.


Fett



   28.4 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   45 %


Kohlenhydrate



   0.4 gr. auf 100 gr.


Salz



   1.61 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   18.3 gr. auf 100 gr.


Cholesterin



   70 mg. auf 100 gr.


Wasser



   49.2 gr. auf 100 gr.



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  99 mg. ( 89% )*


(K) Kalium



  250 mg. ( + 184% )*


(Mg) Magnesium



  13 mg. ( 63% )*


(Na) Natrium



  633 mg. ( 22% )*


(P) Phosphor



  218 mg. ( 56% )*



SPURENELEMENTE




(Fe) Eisen



  1 mg. ( 0% )*



VITAMINE




Vitamin A Retinol.



  200 µg. ( 31% )*


Vitamin B1 Thiamin.



  50 µg. ( + 25% )*


Vitamin B2 Riboflavin.



  0.52 mg. ( + 73% )*


Vitamin B6 Pyridoxin.



  0.19 mg. ( + 90% )*


Vitamin B9 Folsäure.



  53 µg. ( + 179% )*


Vitamin B12 Cobalamin.



  1.1 µg. ( 21% )*


Vitamin D Calciferol



   0.2 µg.


Vitamin E Tocopherol



  0.5 mg. ( 0% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



9,3 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
266 -  Nur einzelne Besucher
19 01 2017 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels


Selles sur Cher PDO. Foto № 1
Selles sur Cher PDO. Foto  № 2
Selles sur Cher PDO. Foto  № 3



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