Este pequeño queso de cabra nace en la llanura del Loira, en el pueblo de Selles-sur-Cher, cerca de Orleans. Es uno más de los muchos quesos de cabra que se elaboran en la zona, pero se distingue por el antiguo recubrimiento de ceniza negra.
Se produce en discos pequeños de unos 100 g y posee una pasta muy blanca que contrasta con su envoltura negra. En el queso joven, la pasta es firme, aunque blanda y húmeda. Su sabor es suave y almendrado. Al madurar forma una capa de moho azul y blando bajo la ceniza; la pasta se endurece y adquiere un sabor más fuerte.
Puede servirse incorporado a un plato de quesos, untado sobre pan, crackers o biscotes, o bien acompañado de fruta o ensalada. El queso joven es ideal para rellenar higos y servir como aperitivo acompañado de una vinagreta al romero.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES).. Año de registro 1996
No
No
No
324 kcal por 100 gr.
16.9 g. por 100 g
28.4 g. por 100 g
45 %
0.4 g. por 100 g
1.61 g. por 100 g
18.3 g. por 100 g
70 mg. por 100 g.
49.2 g. por 100 g
99 mg. ( – 89% )*
250 mg. ( + 184% )*
13 mg. ( – 63% )*
633 mg. ( – 22% )*
218 mg. ( – 56% )*
1 mg. ( 0% )*
200 mkg. ( – 31% )*
50 mkg. ( + 25% )*
0.52 mg. ( + 73% )*
0.19 mg. ( + 90% )*
53 mkg. ( + 179% )*
1.1 mkg. ( – 21% )*
0.2 mkg.
0.5 mg. ( 0% )*
*(la diferencia de la media)
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19 01 2017 - Fecha de publicación del artículo
