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Selles-sur-Cher AOP

      Selles sur Cher PDO













Cahier des charges
  - Utilisation de lait de chèvre entier et cru.
  - Zones de production : 14 cantons le long de la vallée du Cher.

Histoire
  Le Selles-sur-Cher est produit dans une aire délimitée correspondant à la Sologne occidentale et comprenant une partie des départements du Cher, de l’Indre et du Loir-et-Cher. Le territoire sellois a su se forger et préserver une identité spécifique. Ainsi, les singularités florales et climatiques de la région donnent au lait ce goût si particulier que possède le Selles-sur-Cher.
  À l’origine, c’est un fromage de consommation familiale. Son développement date du XIXe siècle, et la ville de Selles-sur-Cher, principal centre de collecte et de revente, lui donne son nom.



Description



Ce fromage au lait de chèvre entier se reconnaît à sa pâte blanche, molle et lisse, et à sa croûte naturelle cendrée à la poudre de charbon de bois. Il contient au moins 45 % de matière grasse et se présente sous forme d’un palet tronconique et 8 à 9 cm de diamètre et de 2 à 3 cm de haut, pesant 150 g environ. Sa croûte est fleurie de moisissures gris bleuté, sa saveur est douce et noisetée, sa texture onctueuse et fondante.

Choix et dégustation
  - À l’œil : forme bien nette, croûte bleu foncé, pâte d’un blanc pur.
  - Au toucher : pâte ferme et très fine.
  - Au nez : odeur légèrement caprine.
  - Au goût : saveur douce et noisetée, pâte fondante.



Culinaire



Le Selles-sur-Cher est avant tout un fromage de fin de repas mais, présenté en tranches fines, il peut aussi être servi à l’apéritif. Attention, c’est la croûte qui donne au fromage tout son caractère, il ne faut donc surtout pas la gratter ! Très décoratif, le Selles-sur-Cher apporte une note de fraîcheur à un buffet de fromages.

Il se déguste avec les vins AOC de son terroir Touraine et Valençay, ou un rouge léger et fruité, Chinon ou Bourgueil.




La certification



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Année d'inscription 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Année d'inscription 1970


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non


Produit sans lactose



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   324 kcal 100 gr.


Protéines



   16.9 gr. 100 gr.


Graisses



   28.4 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   45 %


Carbohydrates



   0.4 gr. 100 gr.


Sel



   1.61 gr. 100 gr.


Les graisses saturées



   18.3 gr. 100 gr.


Le cholestérol



   70 mg. 100 gr.


L'eau



   49.2 gr. 100 gr.



MACRONUTRIMENTS




(Ca) Calcium



  99 mg. ( 89% )*


(K) Potassium



  250 mg. ( + 184% )*


(Mg) Magnésium



  13 mg. ( 63% )*


(Na) Sodium



  633 mg. ( 22% )*


(P) Phosphore



  218 mg. ( 56% )*



MICROELEMENTS




(Fe) Fer



  1 mg. ( 0% )*



VITAMINES




Vitamine A - Rétinol.



  200 µg. ( 31% )*


Vitamine B1 - Thiamine.



  50 µg. ( + 25% )*


Vitamine B2 - Riboflavine.



  0.52 mg. ( + 73% )*


Vitamine B6 - Pyridoxine.



  0.19 mg. ( + 90% )*


Vitamine B9 - L'acide folique.



  53 µg. ( + 179% )*


Vitamine B12 - Cobalamine.



  1.1 µg. ( 21% )*


Vitamine D - Calciférol



   0.2 µg.


Vitamine E - Tocophérol



  0.5 mg. ( 0% )*


*(la différence de la moyenne)



Statistiques



13,2 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
416 -  Seulement individuels
19 01 2017 -  La date de publication de l'article


Selles sur Cher PDO. Foto № 1
Selles sur Cher PDO. Foto  № 2
Selles sur Cher PDO. Foto  № 3



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