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Selles-sur-Cher AOP

      Selles sur Cher PDO













Il Selles-Sur-Cher DOP è un formaggio a pasta molle di latte crudo e intero di capra proveniente da allevamenti ubicati nei pascoli della Sologne.

La zona di produzione del Selles-sur-Cher DOP si estende su 14 comuni situati nella zona di confine fra il sud del dipartimento Loir-et-Cher, il nord del dipartimento dell'Indre e l'ovest del dipartimento del Cher nella regione Centro.

Il Selles-sur-Cher DOP nasce originariamente come formaggio destinato al consumo familiare e deriva il suo nome dalla città di Selles-sur-Cher, principale centro di raccolta e di vendita. La sua produzione ha conosciuto un maggiore sviluppo nel corso del XIX secolo.

Il colore grigiastro della crosta del Selles-Sur-Cher DOP è dato dalla presenza di carbone vegetale, che tiene sotto controllo l'umidità sulla superficie del formaggio, ne impedisce l'inaridimento e inoltre, costituisce un'ottima base per lo sviluppo di muffe.



Descrizione



Il Selles-sur-Cher DOP ha la forma di un dischetto troncoconico di 8-9 cm di diametro e di 2-3 cm di altezza. Il suo peso è di 150 gr circa. Presenta sulla crosta una fioritura di muffe grigio-bluastre ed ha una pasta liscia ed omogenea, vellutata e fondente. Ha un sapore caratteristico di latte di capra, dolce, con sentore di noci.



Cucina



Il Selles-sur-Cher DOP è un formaggio da servire a fine pasto che si accompagna bene ai vini della regione di produzione, quali ad esempio un vino bianco secco come il Touraine blanc, o un rosso leggero e fruttato come il Chinon o il Bourgueil. Può tuttavia essere gustato anche come aperitivo, tagliato a fette sottili. Va consumato con la crosta, senza dunque grattarla o asportarla, in quanto è proprio la crosta che gli conferisce il suo gusto del tutto caratteristico.

Il Selles-Sur-Cher DOP si conserva bene avvolto nella sua carta d'imballaggio nello scomparto meno freddo del frigorifero. Prima di consumarlo, è opportuno lasciarlo a temperatura ambiente per circa mezz'ora.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 1996

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Anno di registrazione 1970


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No


Prodotto senza lattosio



  No



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   324 kcal per 100 gr.


Proteina



   16.9 gr. per 100 gr.


Grassi



   28.4 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   45 %


Carboidrati



   0.4 gr. per 100 gr.


Sale



   1.61 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   18.3 gr. per 100 gr.


Colesterolo



   70 Mg. per 100 gr.


Acqua



   49.2 gr. per 100 gr.



MACRONUTRIENTI




(Ca) Calcio



  99 Mg. ( 89% )*


(K) Potassio



  250 Mg. ( + 184% )*


(Mg) Magnesio



  13 Mg. ( 63% )*


(Na) Sodio



  633 Mg. ( 22% )*


(P) Fosforo



  218 Mg. ( 56% )*



OLIGOELEMENTI




(Fe) Ferro



  1 Mg. ( 0% )*



VITAMINE




Vitamina A



  200 μ. ( 31% )*


Vitamina B1



  50 μ. ( + 25% )*


Vitamina B2



  0.52 Mg. ( + 73% )*


Vitamina B6



  0.19 Mg. ( + 90% )*


Vitamina B9



  53 μ. ( + 179% )*


Vitamina B12



  1.1 μ. ( 21% )*


Vitamina D



   0.2 μ.


Vitamina E



  0.5 Mg. ( 0% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



9,3 -  Visite individuali al mese (media)
265 -  Solo visite individuali
19 01 2017 -  Data di pubblicazione dell'articolo


Selles sur Cher PDO. Foto № 1
Selles sur Cher PDO. Foto  № 2
Selles sur Cher PDO. Foto  № 3



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