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Tomme de Savoie IGP

      Tomme de Savoie PGI













Tomme de Savoie ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch aus der Region Savoyen in den französischen Alpen.

Der Tomme de Savoie gilt als ältester Käse Savoyens, seine Ursprünge gehen bis in die Zeit vor dem 14. Jahrhundert zurück. Ursprünglich wurde der Tomme de Savoie überwiegend im Sommer von den Bauern gemacht, um die anfallende Milch zu konservieren und um den Käse dann im Winter essen zu können. Vor etwa 150 Jahren begannen sich größere Käsereien, die sogenannten “fruitières”, zu bilden, in denen die Herstellung des Tomme de Savoie modernisiert wurde. Der Charakter des Käses wurde dabei aber nicht wesentlich verändert.

Heute darf die Milch für den Tomme de Savoie nach den EU-Richtlinen nur aus den Départements Savoie und Haute-Savoie sowie aus den drei Gemeinden Anglefort, Corbonod und Chaimay aus dem Département Ain kommen. Die Herstellung und Reifung des Tomme de Savoie darf nur in den Départements Savoie und Haute-Savoie stattfinden.



Beschreibung



Fertig gereifter Tomme de Savoie hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von 16-18 cm, einer Höhe von 5-8 cm und einem Gewicht von 1,2 bis 2 kg. Die Rinde ist relativ dick und grau mit roten und gelben Flecken. Der Teig ist weich und cremig und beige bis elfenbeinfarbig. Das Aroma ist manchmal etwas streng, der Geschmack ist aber mild und mit Anflügen von Nüssen. Der Fettgehalt des Tomme de Savoie ist unterschiedlich und reicht von etwa 10% bis etwa 45% i.Tr.



Kochen



Der Tomme de Savoie eignet sich gut als Brotzeit auf einem herzhaften Brot, aufgrund seiner guten Schmelzeigenschaften lässt er sich aber auch gut überbacken.




Zertifizierung



PGI (Protected Geographical Indication)(ES). Erstzulassung 1996


Bio-Produktion



  Teilweise


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Teilweise


Laktose-freies Produkt



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   361 kcal auf 100 gr.


Protein



   22.6 - 25 gr. auf 100 gr.


Fett



   29 - 30.1 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   20 - 45 %


Kohlenhydrate



   0.23 - 1 gr. auf 100 gr.


Salz



   1.8 - 2 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   19.1 - 22 gr. auf 100 gr.


Solids



   44 %


Feuchteanteil



   49 %



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  626 mg. ( 29% )*


(K) Kalium



  90 mg. ( + 2% )*


(Mg) Magnesium



  24.9 mg. ( 29% )*


(Na) Natrium



  750 - 807 mg. ( 4% )*


(P) Phosphor



  460 mg. ( 8% )*



SPURENELEMENTE




(Cu) Kupfer



  50 µg. ( 29% )*


(Fe) Eisen



  0.2 mg. ( 80% )*


(Mn) Mangan



  0.02 mg. ( 80% )*


(Se) Selen



  5 µg. ( 68% )*


(Zn) Zink



  3.76 mg. ( 6% )*



VITAMINE




Vitamin A Retinol.



  160 µg. ( 44% )*


Vitamin B9 Folsäure.



  26.9 µg. ( + 42% )*


Vitamin E Tocopherol



  0.5 mg. ( 0% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



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376 -  Nur einzelne Besucher
20 01 2017 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels


Tomme de Savoie PGI. Foto № 1
Tomme de Savoie PGI. Foto  № 2
Tomme de Savoie PGI. Foto  № 3



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