Tomme de Savoie ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch aus der Region Savoyen in den französischen Alpen.
Der Tomme de Savoie gilt als ältester Käse Savoyens, seine Ursprünge gehen bis in die Zeit vor dem 14. Jahrhundert zurück. Ursprünglich wurde der Tomme de Savoie überwiegend im Sommer von den Bauern gemacht, um die anfallende Milch zu konservieren und um den Käse dann im Winter essen zu können. Vor etwa 150 Jahren begannen sich größere Käsereien, die sogenannten “fruitières”, zu bilden, in denen die Herstellung des Tomme de Savoie modernisiert wurde. Der Charakter des Käses wurde dabei aber nicht wesentlich verändert.
Heute darf die Milch für den Tomme de Savoie nach den EU-Richtlinen nur aus den Départements Savoie und Haute-Savoie sowie aus den drei Gemeinden Anglefort, Corbonod und Chaimay aus dem Département Ain kommen. Die Herstellung und Reifung des Tomme de Savoie darf nur in den Départements Savoie und Haute-Savoie stattfinden.
Fertig gereifter Tomme de Savoie hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von 16-18 cm, einer Höhe von 5-8 cm und einem Gewicht von 1,2 bis 2 kg. Die Rinde ist relativ dick und grau mit roten und gelben Flecken. Der Teig ist weich und cremig und beige bis elfenbeinfarbig. Das Aroma ist manchmal etwas streng, der Geschmack ist aber mild und mit Anflügen von Nüssen. Der Fettgehalt des Tomme de Savoie ist unterschiedlich und reicht von etwa 10% bis etwa 45% i.Tr.
Der Tomme de Savoie eignet sich gut als Brotzeit auf einem herzhaften Brot, aufgrund seiner guten Schmelzeigenschaften lässt er sich aber auch gut überbacken.
PGI (Protected Geographical Indication)(ES). Erstzulassung 1996
Teilweise
Nein
Teilweise
Nein
361 kcal auf 100 gr.
22.6 - 25 gr. auf 100 gr.
29 - 30.1 gr. auf 100 gr.
20 - 45 %
0.23 - 1 gr. auf 100 gr.
1.8 - 2 gr. auf 100 gr.
19.1 - 22 gr. auf 100 gr.
44 %
49 %
626 mg. ( – 29% )*
90 mg. ( + 2% )*
24.9 mg. ( – 29% )*
750 - 807 mg. ( – 4% )*
460 mg. ( – 8% )*
50 µg. ( – 29% )*
0.2 mg. ( – 80% )*
0.02 mg. ( – 80% )*
5 µg. ( – 68% )*
3.76 mg. ( – 6% )*
160 µg. ( – 44% )*
26.9 µg. ( + 42% )*
0.5 mg. ( 0% )*
*(der Unterschied vom Mittelwert)
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20 01 2017 - Datum der Veröffentlichung des Artikels
