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Tomme des Pyrénées IGP

      Tomme des Pyrenees PGI













Tomme des Pyrénées ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch aus den Pyrenäen in Frankreich.

Tomme des Pyrénées wird bereits seit dem 12. Jahrhundert in der Gegend um Saint-Girons in den Pyrenäen hergestellt. Der Käse wurde lange Jahrhunderte fast ausschließlich von Bauern für den Eigenbedarf produziert, wobei nicht nur Kuh-, sondern auch Schafs- und Ziegenmilch verwendet wurde. Erst im 19. Jahrhundert wurde begonnen, den Tomme des Pyrénées industriell herzustellen, wobei jedoch die Produktion immer noch weitgehend den traditionellen Arbeitsschritten folgt.

Heute darf der Tomme des Pyrénées nach den EU-Vorschriften nur in den Departements de l’Ariège, Hautes-Pyrénées, Pyrénées atlantiques und dem Bezirk Saint-Gaudens im Departement Haute-Garonne sowie in den Kantonen Axat und Belcaire im Département Aude hergestellt werden. Für den Tomme des Pyrénées AOP darf nur pasteurisierte Kuhmilch verwendet werden.



Beschreibung



Fertig gereifter Tomme des Pyrénées hat eine zylindrische Form und wird mit einer Vielzahl von Größen und Gewichten hergestellt, die von 450 gr bis etwa 5,5 kg reichen. Die Rinde wird mit einer schwarzen bzw. goldenen Paraffinschicht überzogen, deren Farbe die Dauer der Reifezeit anzeigt (schwarz – 21 Tage, golden – 45 Tage). Der Teig ist elfenbeinfarben bis blassgelb, die Struktur ist kompakt aber elastisch und hat kleine Löcher. Der Geschmack ist cremig und mild und leicht salzig.




Zertifizierung



PGI (Protected Geographical Indication)(ES). Erstzulassung 1996


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein


Laktose-freies Produkt



  Nein



NÄHRWERT




Protein



   20.3 - 22 gr. auf 100 gr.


Fett



   28 - 29.1 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   50 %


Kohlenhydrate



   1 - 1.9 gr. auf 100 gr.


Salz



   1.7 - 2 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   20 - 20.2 gr. auf 100 gr.


Solids



   53 %



MAKROELEMENTE




(Na) Natrium



  709 - 763 mg. ( 9% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



7,8 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
199 -  Nur einzelne Besucher
20 01 2017 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels


Tomme des Pyrenees PGI. Foto № 1
Tomme des Pyrenees PGI. Foto  № 2



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