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Swaledale ewes cheese PDO

      Swaledale Cheese













Swaledale Cheese und Swaledale Ewes Cheese sind zwei Hartkäse aus Kuhmilch bzw. Schafsmilch aus Yorkshire in England.

Die Käserei hat in den Yorkshire Dales eine lange Tradition. Der Legende nach sollen es Zisterziensermönche aus der Normandie gewesen sein, die die Kunst des Käsemachens im 11. Jahrhundert in die Region brachten. Als im Zuge der englischen Reformation unter Heinrich VIII. die katholischen Klöster aufgelöst wurden, verließen die Mönche die Gegend. Zuvor brachten sie ihr Handwerk jedoch den Bauern bei, die die Tradition des Käsemachens weiterführten. Zunächst wurde nur Schafs- und Ziegenmilch zur Herstellung des Käses verwendet, erst im 17. Jahrhundert wurde auch aus Kuhmilch Käse gewonnen. Die Käseproduktion in Swaledale erreichte ihren Höhepunkt im 18. und 19. Jahrhundert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts und erst Recht während und nach dem 2. Weltkrieg war die Produktion jedoch stark rückläufig. 1980 stellte nur noch eine einzige Farm den Swaledale Cheese her, bis auch diese aufhörte. Ihr Besitzer gab das Rezept zur Käseherstellung an David und Mandy Reeds, die 1987 die Swaledale Cheese Company gründeten und die Herstellung des Swaledale Cheese und Swaledale Ewes Cheese wieder aufnahmen. Seither steigt die Nachfrage nach dem Käse stetig. Der gesamte Herstellungsprozess erfolgt nach wie vor in Handarbeit.



Beschreibung



Fertig gereifter Swaledale Cheese bzw. Swaledale Ewes Cheese hat eine zylindrische Form mit einem Gewicht von etwa 2,25 kg, es gibt aber auch Laibe mit etwa 220 gr und etwa 450 gr. Die Rinde des Käses ist entweder unbehandelt und mit grünlich-blaugrauem Schimmel überzogen oder mit einer weißen oder cremefarbenen Wachsschicht (Swaledale Cheese) oder mit einer schwarzen Wachsschicht überzogen (Swaledale Ewes Cheese). Der Teig ist weiß und hat eine feuchte, weiche und krümelige Konsistenz. Der Geschmack ist mild und cremig, wobei der Swaledale Ewes Cheese aus Schafsmilch etwas kräftiger in Geschmack und Aroma ist.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 1996


Vegetarisches Produkt



  Ja


Diätetisches Lebensmittel



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   356 kcal auf 100 gr.


Protein



   22.8 gr. auf 100 gr.


Fett



   28.3 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   45 - 48 %


Kohlenhydrate



   1.5 gr. auf 100 gr.


Salz



   1.33 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   19.6 gr. auf 100 gr.



Statistik



3,6 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
122 -  Nur einzelne Besucher
18 08 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
01 02 2017 -  Datum der letzten Bearbeitung


Swaledale ewes cheese PDO. Foto № 1



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