Seitliche Banner mit Löw. Zone DE

Le Gaperon

      Gaperon













Gaperon (Von “Gape”, dem Wort für Buttermilch im lokalen Dialekt der Auvergne) ist ein Weichkäse aus Buttermilch und Kuhmilch aus der Auvergne in Frankreich. Gaperon stammt aus der Limagne, einer Landschaft um die Stadt Clermont-Ferrand. Typisch für den Gaperon ist seine Würzung mit Knoblauch und Pfeffer.

Gaperon wird in der Auvergne schon seit 1200 Jahren hergestellt. Ursprünglich wurde Gaperon aus babeurre (frz. für Buttermilch) hergestellt und zum Reifen an die Küchendecke gehängt. Da Butter früher eine Quelle des Wohlstands war, konnten vor der Verlobung die Eltern des Bräutigams den Reichtum der Brauteltern an der Zahl der von der Decke hängenden Gaperons ablesen und daran erkennen, ob die Braut eine gute Partie war oder nicht. Mit einem gelben Band umschlungen war der Gaperon auch ein beliebtes Hochzeitsgeschenk. Diese Tradition wird auch heute noch gelegentlich verfolgt.



Beschreibung



Fertig gereifter Gaperon hat eine kuppelartige Form mit einer Höhe und einem Durchmesser von etwa 75mm und einem Gewicht von etwa 300 gr. Die Rinde ist mit einer weißen Schimmelschicht überzogen und essbar. Der Teig ist weich bis mittelfest und elfenbeinfarbig bis blassgelb. Junger Gaperon hat einen sehr weichen Teig und der Geschmack ist leicht herb und scharf. Länger gereifter Gaperon hat einen festeren Teig und bekommt einen intensiv-würzigen Geschmack mit deutlicher Knoblauchnote und leichter Pfefferschärfe. Sein Fettgehalt beträgt etwa 38% i.Tr.




Zertifizierung



Die lokale Klassifizierung


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein


Laktose-freies Produkt



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   237 kcal auf 100 gr.


Fett



   19 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   30 - 45 %



Statistik



4,8 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
121 -  Nur einzelne Besucher
24 01 2017 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels


Gaperon. Foto № 1
Gaperon. Foto  № 2



Seitliche Banner mit Recht. Zone DE