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Le Gaperon

      Gaperon













Selon la légende locale, la forme de ce fromage originaire de la plaine de Limagne, entre Clermont-Ferrand et Vichy, a été inspirée par le Puy de Dôme. À l’origine, il était fabriqué par les fermiers pauvres de Maringues et de ses environs. Son affinage se faisant à l’air libre, accroché à l’intérieur d’un torchon noué, à la poutre maîtresse de la cuisine près de la cheminée.

Le gaperon est l’ancêtre auvergnat des fromages aux ails et fines herbes. Autrefois, on pouvait évaluer la dot de la mariée selon le nombre de fromages suspendus au plafond car le gaperon représentait un signe extérieur de richesse.



Description



Lorsque le beurre est fabriqué, il reste du babeurre, que l’on peut transformer en fromage. Ainsi, en Limagne, est né le gaperon. Ce fromage en forme de dôme de couleur blanche est tiré de la gaspe, ou gape, qui signifie "babeurre" en patois auvergnat. Il est fabriqué à base de lait de vache cru, pasteurisé, entier ou partiellement écrémé. Pour lui donner un peu de goût, les paysans ont eu l’idée de lui ajouter du sel, du poivre et surtout de l’ail.

Choix et dégustation :
  - À l’œil : croûte naturellement blanche, pâte couleur ivoire à jaune pâle selon les saisons.
  - Au goût : saveur légèrement arômatisée à plus piquante selon qu’on le mange frais, jeune, affiné ou très affiné.



Culinaire



Sa période de dégustation optimale s’étale de mai à octobre après un affinage de trois semaines.




La certification



Classement local


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non


Produit sans lactose



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   237 kcal 100 gr.


Graisses



   19 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   30 - 45 %



Statistiques



4,8 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
119 -  Seulement individuels
24 01 2017 -  La date de publication de l'article


Gaperon. Foto № 1
Gaperon. Foto  № 2

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