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Tessiner Alpkäse AOP

      Formaggio d'Alpe Ticinese













L'Alpe Ticinese est un fromage à trous produit principalement dans le canton du Tessin.

Il doit ses arômes à la flore particulière des pâturages d’alpage. Il est aussi spécifique par la fabrication restée très traditionnelle et naturelle: pas d’écrémage ; ferments ajoutés en faibles proportions ; concentration réduite en lactose; nettoyage du fromage au sel, et préaffinage à l’alpage jusqu’à la descente de l’alpage.



Description



C'est un fromage gras à pâte semi dure et à croûte naturelle. Il peut être constitué soit intégralement de lait de vache soit de lait de vache cru mélangé jusqu'à 30 % de lait de chèvre, cru lui aussi.

De forme régulière, la meule a un diamètre de 25 à 30 centimètres et une épaisseur de 6 à 10 centimètres. Elle est de couleur extérieure gris-marron et pèse de 3 à 10 kilogrammes, sa texture est fine, compacte, la pâte est d'une couleur allant du jaune clair au jaune plus prononcé de la paille3.

Les jeunes fromages ont un goût doux, franc et aromatique qui devient plus fort en vieillissant.




La certification



Classement local Année d'inscription 2002


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non


Produit sans lactose



  Partiellement



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Graisses



   31.5 - 35.5 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   49.2 - 54.9 %


Sel



   0.8 - 1.6 gr. 100 gr.


L'eau



   34 - 38 gr. 100 gr.



Statistiques



4,8 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
121 -  Seulement individuels
14 02 2017 -  La date de publication de l'article


Formaggio d'Alpe Ticinese. Foto № 1
Formaggio d'Alpe Ticinese. Foto  № 2



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