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Glarner Alpkäse AOP

      Glarner Alpkase













Le Glarner Alpkäse a une longue tradition et est clairement associé au canton de Glaris en tant que région originaire de production et de commercialisation. Le premier document faisant mention d'un fromage gras glaronnais remonte à 1845. La fabrication du Glarner Alpkäse est influencée par la topographie, la flore et le climat locaux. L'économie alpestre glaronnaise se caractérise par de fortes précipitations et une exposition fréquente au foehn, des terrains pierreux, en forte pente et difficiles d'accès, des conditions de circulation difficiles et de nombreux alpages reculés. Le Glarner Alpkäse est élaboré exclusivement durant la saison d'alpage avec le lait de vaches estivées dans les Alpes glaronnaises. La garde au pâturage des animaux, le fourrage particulier des pâturages alpins, le travail manuel traditionnel, la transformation quotidienne du lait en fromage dans les cuves de cuivre et l'utilisation d'une culture spécifique pour la fabrication du fromage d'alpage glaronnais sont autant d'éléments qui confèrent au Glarner Alpkäse son arôme et son goût particuliers. Depuis sa commercialisation par une coopérative, le Glarner Alpkäse fait partie de l'éventail des produits du terroir de qualité vendus sur les marchés locaux ainsi que dans les grandes surfaces et le commerce de détail de la région.




La certification



Classement local

AOP (Appellation d'origine protégé)(Ch). Année d'inscription 2014


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Non



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   397 kcal 100 gr.


Protéines



   25.9 gr. 100 gr.


Graisses



   32 gr. 100 gr.


La graisse est un résidu sec



   45 - 55 %


Sel



   1 gr. 100 gr.


L'eau



   38 gr. 100 gr.



Statistiques



6,9 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
169 -  Seulement individuels
18 02 2017 -  La date de publication de l'article


Glarner Alpkase. Foto № 1
Glarner Alpkase. Foto  № 2



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