Glarner Alpkäse AOP

Glarner Alpkase

Le Glarner Alpkäse a une longue tradition et est clairement associé au canton de Glaris en tant que région originaire de production et de commercialisation. Le premier document faisant mention d'un fromage gras glaronnais remonte à 1845. La fabrication du Glarner Alpkäse est influencée par la topographie, la flore et le climat locaux. L'économie alpestre glaronnaise se caractérise par de fortes précipitations et une exposition fréquente au foehn, des terrains pierreux, en forte pente et difficiles d'accès, des conditions de circulation difficiles et de nombreux alpages reculés. Le Glarner Alpkäse est élaboré exclusivement durant la saison d'alpage avec le lait de vaches estivées dans les Alpes glaronnaises. La garde au pâturage des animaux, le fourrage particulier des pâturages alpins, le travail manuel traditionnel, la transformation quotidienne du lait en fromage dans les cuves de cuivre et l'utilisation d'une culture spécifique pour la fabrication du fromage d'alpage glaronnais sont autant d'éléments qui confèrent au Glarner Alpkäse son arôme et son goût particuliers. Depuis sa commercialisation par une coopérative, le Glarner Alpkäse fait partie de l'éventail des produits du terroir de qualité vendus sur les marchés locaux ainsi que dans les grandes surfaces et le commerce de détail de la région.