On raconte que Louis XIV et son fils, rentrant de Nimègue où venait d’être signé un traité de paix entre la France et les Provinces-Unies, firent halte à Maroilles en 1678. Au cours du banquet donné en leur honneur de nombreux mets furent servis, mais un petit fromage aux épices retint particulièrement leur attention et charma leurs papilles. Flattés par le succès de leur spécialité, les gens de la région décidèrent de lui attribuer le nom de Dauphin, rendant ainsi hommage à leurs hôtes d’exception.
Le Dauphin est un fromage aux herbes et épices du Nord-Pas-de-Calais, fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé.
Il peut se présenter sous la forme d’un pain, d’un croissant ou d’un poisson stylisé et pèse selon les cas de 200 à 500 grammes. Il contient près de 23% de matière grasse sur poids total, sa pâte est molle et sa croûte lavée.
Choix et dégustation
A l’œil : croûte lisse orangée, pouvant tendre vers le brun.
Au nez : odeur puissante.
Au goût : saveur relevée et typée.
Les amateurs de sensations fortes se régaleront en associant le Dauphin à un Saumur Champigny.
(le nom n'est pas protégé)
Non
Non
400 kcal 100 gr.
40 gr. 100 gr.
28 gr. 100 gr.
120 mg. 100 gr.
6,9 - Visites individuelles par mois (moyenne)
186 - Seulement individuels
20 02 2017 - La date de publication de l'article
