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Кашкавал

      Kaschkawal
      Kasseri
      Cascaval
      Ksara













Kaschkawal (bulgarisch кашкавал) ist ein gelber Hartkäse aus Kuh- oder Schafsmilch aus Bulgarien, der auch in anderen Ländern des Balkans wie der Türkei oder Rumänien hergestellt wird. Seinen Namen hat der Kaschkawal vermutlich vom italienischen Käse Caciocavallo. Kaschkawal zählt zu den so genannten Gelbkäsesorten, zu der man u.a. auch den Olmützer Quargel und den Mainzer Käse zählt. Der bulgarische Käse unterscheidet sich aber in Konsistenz und Geschmack deutlich von Gelbkäsen, wie man sie sonst in Europa gewohnt ist.

Kaschkawal wird in Bulgarien mindestens schon seit dem Ende des 19. Jahrhunderts hergestellt. Zunächst wurde der Käse handwerklich hergestellt, seit den 1930er Jahren wurde aber überwiegend auf die industrielle Herstellung gesetzt.

Kaschkawal war während der kommunistischen Herrschaft und bis zur Einführung der Marktwirtschaft im Jahr 1990 neben dem Salzlakenkäse Sirene praktisch der einzige Schnittkäse, der in Bulgarien erhältlich war. Als es nach 1990 möglich war, auch andere europäische Käsesorten nach Bulgarien zu importieren und zu probieren, empfanden einige Bulgaren diese Käse zunächst als ungewohnt salzig und bitter, da der Kaschkawal diese Aromen nicht aufweist. Im Gegenzug hat auch der Kaschkawal noch einen relativ schweren Stand in anderen europäischen Ländern, da er sich in Konsistenz und Geschmack von anderen Käsen seiner Art unterscheidet und daher für viele europäische Gaumen ungewohnt ist.



Kochen



Bulgarischer Kaschkawal ist ein Hartkäse mit einer leicht inhomogenen, krümeligen Struktur, der sich nur bedingt in Scheiben schneiden lässt. Aus diesem Grund wird der Kaschkawal daher eher selten in Scheiben auf Brot gegessen, sondern eher in größeren Stücken geschnitten oder gebrochen und verzehrt. Kaschkawal wird außerdem in Salaten verwendet. In der warmen Küche wird der Kaschkawal bspw. in dicke Scheiben geschnitten und gebraten.




Zertifizierung



  (der name ist nicht geschützt)


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   285 kcal auf 100 gr.


Protein



   19.5 gr. auf 100 gr.


Fett



   23.4 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   45 %



Statistik



6,6 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
159 -  Nur einzelne Besucher
10 03 2017 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels


Kaschkawal. Foto № 1
Kaschkawal. Foto  № 2
Kaschkawal. Foto  № 3



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