Боковой баннер с лева. Зона RU

Le Brillat-Savarin IGP

      Brillat Savarin PGI
      Брийя-Саварен













Описание



Головки сыра имеют форму цилиндра диаметром 12—13 сантиметров, высотой 3,5—4 сантиметра и весом 450—500 грамм, также выпускаются головки уменьшенного размера весом от 100 до 300 грамм. У молодого сыра сыра корка отсутствует, его поверхность белая и влажная, а мякоть похожа на крем-фреш, выдержанный сыр покрыт тонкой коркой с толстым и гладким слоем белой бархатистой плесени, мякоть становится достаточно плотной, однако остаётся жидкой, хрупкой и пастообразной.

В молодом виде этот сыр обладает свежим молочным ароматом и кисловатым привкусом. Вызревший сыр приобретает сливочный маслянистый вкус с грибными нотками, задаваемыми коркой плесени. Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается со многими красными и белыми винами, а также с шампанским.



Кулинария



Брийя-Саварен или Брилья-Саварен — французский мягкий сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой.
Из-за высокой жирности и насыщенного вкуса этот сыр был прозван «сырным фуа-гра».

Рецепт этого сыра был создан семейством Дюбюк в департаменте Сен-Маритим в 1890 году. Изначально сыр производился под названием Эксельсиор (фр. Excelsior), однако известность он получил только в 1930-е годы, когда известный французский сыродел и аффинёр Анри Андрэ, отец другого знаменитого сыродела Пьера Андрэ, начал выпускать этот сыр под наименованием Брийя-Саварен. Он назвал свой продукт в честь известного французского писателя и кулинара Жана Антельма Брийя-Саварена.




Сертификация



PGI (Protected Geographical Indication)(ES) Продукт произведен на каком-то определенном этапе (технологическом, выращен, и т.д.) в определенном географическом регионе. Год регистрации 2007


Вегетарианский продукт



  Нет


Диетический продукт



  Нет



ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ




Жиры



   30 - 35 гр. на 100 гр.


Жир в сухом остатке



   75 %



Статистика



15,3 -  Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
401 -  Всего индивидуальных посещений
22 03 2017 -  Дата публикации статьи


Brillat Savarin PGI. Foto № 1
Brillat Savarin PGI. Foto  № 2



Боковой баннер с права. Зона RU