Seitliche Banner mit Löw. Zone DE

Parmigiano-Reggiano DOP

      Parmigiano-Reggiano PDO
      Parmesans













Parmigiano Reggiano, auf Deutsch oft Parmesan genannt, ist ein Hartkäse aus Kuhmilch, der in mehreren Regionen im Norden von Italien hergestellt wird. Parmigiano Reggiano ist sicher einer der bekanntesten Käse der Welt und gilt für viele als die vielseitigste Käsesorte überhaupt. Parmigiano Reggiano kann sowohl am Stück gegessen als auch gerieben als Würzkäse, besonders auf italienischer Pasta verwendet werden. Parmigiano Reggiano ist seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) registriert (PDF-Dokument).

Parmigiano Reggiano wird nach einem nahezu unveränderten Verfahren bereits seit dem Mittelalter in Norditalien produziert. So spricht bspw. Giovanni Boccaccio im 13. Jahrhundert in seinem berühmten Decamerone von einem “Berg von geriebenem Parmesankäse, auf welchem Leute standen, die nichts anderes taten, als Makkaroni und Ravioli zu machen.”

Bis 1934 wurde der identische Käse als “Reggiano” in der Provinz Emilia und als “Parmigiano” in der Region Parma verkauft. Erst nach langen Verhandlungen konnten sich die Produzenten aus beiden Regionen darauf verständigen, ihren Käse unter der gemeinsamen Bezeichnung “Parmigiano Reggiano” anzubieten.

Heute darf Parmigiano Reggiano ausschließlich in den Regionen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (Bis zum Westen an den Reno) und Mantua (Bis zum Osten des Pos) hergestellt werden. Die Produktion des Parmigiano Reggiano wird streng vom Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano überwacht, dem rund 500 Käsereien und über 9.000 Milchproduzenten angeschlossen sind.



Beschreibung



Fertig gereifter Parmigiano Reggiano hat eine zylindrische Form mit einem leicht konvexem oder fast geradem Rand, mit planen, leicht gerändelten Ober- und Unterseiten, einem Durchmesser von 35 bis 45 cm und einer Höhe von 20 bis 26 cm. Das Mindestgewicht eines ganzen Laibes beträgt 30 kg. Die Rinde des Parmigiano Reggiano ist strohfarben, etwa 6 mm dick und meistens etwas ölig. Der Teig ist hell strohgelb bis strohgelb, die Konsistenz ist feinkörnig und brüchig mit winzigen Lochungen, in denen sich häufig noch eine “Träne” aus Molke findet. Parmigiano Reggiano hat ein duftendes Aroma und einen milden, schmackhaften, nicht scharfen Geschmack.

Parmigiano Reggiano wird in verschiedene Altersklassen angeboten:
  12 Monate = nuovo
  24 Monate = vecchio
  36 Monate = stravecchio
  48 Monate = stravecchione
  72 Monate = extra stravecchione

Der sehr alte Extra Stravecchione Parmigiano Reggiano ist eine äußerst seltene und entsprechend teure Delikatesse.




Zertifizierung



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Erstzulassung 1992

DOP (Denominazione di origine protetta)(It). Erstzulassung 1955


Bio-Produktion



  Teilweise


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein


Laktose-freies Produkt



  Ja



NÄHRWERT




Kalorien



   392 kcal auf 100 gr.


Protein



   33.75 gr. auf 100 gr.


Fett



   25.83 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   32 %


Kohlenhydrate



   3.22 gr. auf 100 gr.


Salz



   1.6 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   16.41 gr. auf 100 gr.


Cholesterin



   68 mg. auf 100 gr.


Wasser



   29 gr. auf 100 gr.


Asche



   6.04 gr. auf 100 gr.



MAKROELEMENTE




(Ca) Calcium



  1184 mg. ( + 35% )*


(K) Kalium



  92 mg. ( + 5% )*


(Mg) Magnesium



  44 mg. ( + 26% )*


(Na) Natrium



  1602 mg. ( + 98% )*


(P) Phosphor



  694 mg. ( + 39% )*



SPURENELEMENTE




(Cu) Kupfer



  32 µg. ( 54% )*


(Fe) Eisen



  0.82 - 0.85 mg. ( 17% )*


(Mn) Mangan



  0.02 mg. ( 80% )*


(Se) Selen



  22.5 µg. ( + 45% )*


(Zn) Zink



  2.75 mg. ( 31% )*



VITAMINE




Vitamin A Retinol.



  201 µg. ( 30% )*


Vitamin B1 Thiamin.



  39 µg. ( 3% )*


Vitamin B2 Riboflavin.



  0.332 mg. ( + 11% )*


Vitamin B5 Pantothensäure.



   0.453 mg. auf 100 gr.


Vitamin B6 Pyridoxin.



  0.091 mg. ( 9% )*


Vitamin B12 Cobalamin.



  1.2 µg. ( 14% )*


Vitamin D Calciferol



   0.5 µg.


Vitamin E Tocopherol



  0.22 mg. ( 56% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



10,5 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
319 -  Nur einzelne Besucher
18 08 2016 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels
24 12 2016 -  Datum der letzten Bearbeitung


Parmigiano-Reggiano PDO. Foto № 1
Parmigiano-Reggiano PDO. Foto  № 2
Parmigiano-Reggiano PDO. Foto  № 3



Seitliche Banner mit Recht. Zone DE