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Parmigiano-Reggiano DOP

      Parmigiano-Reggiano PDO
      Parmesans













Es el queso clásico de la gran cocina italiana, un ejemplo que se ha extendido por todo el mundo. El Parmesano pertenece a la familia de quesos italianos Grana, de pasta muy dura, y se elabora desde hace siglos en las pequeñas granjas lecheras, o "casselli", del valle del Po. Actualmente se producen unos dos millones de quesos anualmente, aunque según la estricta legislación sólo pueden elaborarse en determinadas zonas de la provincia de Emilia Romagno.



Descripción



Tiene forma de tambores planos, parecidos a pequeños barriles de cerveza. La corteza es de un brillante color marrón dorado y lleva impreso el nombre del queso. La pasta, de un atractivo color amarillo paja, presenta una textura granulosa, hojaldrada y frágil que se endurece con la maduración. El queso tiene una veta radial que dificulta el corte con cuchillo. Así pues, es mejor partirlo con una herramienta especial de hoja ancha, con lo que se obtienen trozos irregulares. El aroma del Parmesano es inconfundible y posee una multitud de sabores bien definidos: a pasas, fruta seca y vino. En los mejores quesos, el sabor es extraordinariamente pleno, afrutado y bien sazonado, con un regusto que perdura. Pueden aparecer cristales crujientes de caseína.

La mayoría de la gente cree que el Parmesano es un condimento para platos de pasta o sopa, o para utilizar en la cocina, pero también es un excelente queso de postre, especialmente cuando es joven o no muy viejo. En Italia, se sirve troceado y acompañado de higo o peras, o se parte en trocitos pequeños y se consume como aperitivo.

El Parmesano se elabora únicamente con leche cruda, entre el 1 de abril y el 11 de noviembre, pero se produce en tal cantidad y madura durante tanto tiempo que siempre está a la venta. Para elaborar un queso de 1kg se necesitan 16 litros de leche.

Se comercializan en cuatro fases de maduración:
  Giovane: joven, a partir de 14 meses.
  Vecchio: viejo, de 18 meses a dos años.
  Stravecchio: maduro, de 2 a 3 años.
  Stravecchione: extra maduro, de 3 a 4 años.



La cocina



En la cocina resulta sumamente versátil. En virutas finas aporta interés a ensaladas y es un clásico en los platos de "bressaola, carpaccio" o sobre corazones de alcachofa crudos. Rallado, se utiliza en todo tipo de salsas para pasta, excepto en las que llevan pescado.

Dada su larga maduración, el Parmesano resulta mucho más fácil de digerir que la mayoría de quesos. En Italia, se recomienda su consumo regular a niños, ancianos, deportistas y mujeres embarazadas.




La certificación



PDO (Protected Designation of Origin)(ES).. Año de registro 1992

DOP (Denominazione di origine protetta)(It). Año de registro 1955


La producción orgánica



  Parcialmente


Producto vegetariano



  No


Producto dietético



  No


Libre de lactosa del producto



  



EL VALOR NUTRITIVO DE LOS




Calorías



   392 kcal por 100 gr.


Las proteínas



   33.75 g. por 100 g


Las grasas



   25.83 g. por 100 g


La grasa en la conclusión



   32 %


Los hidratos de carbono



   3.22 g. por 100 g


Sal



   1.6 g. por 100 g


Saturadas de ácido



   16.41 g. por 100 g


Colesterol



   68 mg. por 100 g.


El agua



   29 g. por 100 g


Ceniza



   6.04 g. por 100 g



LOS MACRONUTRIENTES




(Ca) Calcio



  1184 mg. ( + 35% )*


(K) Potasio



  92 mg. ( + 5% )*


(Mg) Magnesio



  44 mg. ( + 26% )*


(Na) Sodio



  1602 mg. ( + 98% )*


(P) Fósforo



  694 mg. ( + 39% )*



OLIGOELEMENTOS




(Cu) Cobre



  32 mkg. ( 54% )*


(Fe) Hierro



  0.82 - 0.85 mg. ( 17% )*


(Mn) Manganeso



  0.02 mg. ( 80% )*


(Se) Selenio



  22.5 mkg. ( + 45% )*


(Zn) Zinc



  2.75 mg. ( 31% )*



LAS VITAMINAS




La Vitamina A



  201 mkg. ( 30% )*


La Vitamina B1



  39 mkg. ( 3% )*


La Vitamina B2



  0.332 mg. ( + 11% )*


La Vitamina B5



   0.453 mg. por 100 g.


La Vitamina B6



  0.091 mg. ( 9% )*


La Vitamina B12



  1.2 mkg. ( 14% )*


La Vitamina D



   0.5 mkg.


La Vitamina E



  0.22 mg. ( 56% )*


*(la diferencia de la media)



Estadística



10,5 -  Visitas individuales por mes (promedio)
326 -  Total de visitas
18 08 2016 -  Fecha de publicación del artículo
24 12 2016 -  La fecha de la última edición


Parmigiano-Reggiano PDO. Foto № 1
Parmigiano-Reggiano PDO. Foto  № 2
Parmigiano-Reggiano PDO. Foto  № 3



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