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Parmigiano-Reggiano DOP

      Parmigiano-Reggiano PDO
      Parmesans













Il Parmigiano-Reggiano DOP è un formaggio a pasta dura, cotta e non pressata, prodotto con latte vaccino crudo ottenuto da animali allevati nella zona di produzione, alimentati pravalentemente con foraggi locali.

La zona di produzione del Parmigiano-Reggiano DOP ricade nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno, nella regione EmiliaRomagna; Mantova alla destra del fiume Po, nella regione Lombardia.

Le origini del Parmigiano-Reggiano DOP risalgono al Medioevo, grazie all’opera dei monaci benedettini e cistercensi della pianura padana che, tra l’Appennino e la riva destra del Po, bonificarono le paludi e misero a coltura i pascoli necessari per nutrire le vacche.

Un’importante procedura per stabilire la qualità del Parmigiano-Reggiano DOP è la spillatura. Con la spillatura si estrae una minima quantità di pasta per mezzo dell’ago a vite: la resistenza che la pasta oppone alla penetrazione dà indicazioni sulla sua consistenza, mentre l’esame della pasta estratta consente di valutare l’aroma e il grado di maturazione del formaggio.



Descrizione



Il Parmigiano-Reggiano DOP ha forma cilindrica, diametro 35-45 cm, altezza 20-26 cm, peso tra 30-40 kg. La crosta è di colore giallo dorato. La pasta è dura con un colore che varia da leggermente paglierino a paglierino. La struttura è minutamente granulosa, con frattura a scaglia. La pasta ha sapore delicato con aroma fragrante, gustoso ma non piccante.

Il prodotto è immesso in commercio tutto l’anno nelle seguenti tipologie: Parmigiano-Reggiano DOP Mezzano (stagionatura 12-15 mesi), Parmigiano-Reggiano DOP (stagionatura 12-24 mesi), Extra (stagionatura 18 mesi, destinato al mercato nazionale ed UE), Export (stagionatura 18 mesi, destinato al mercato extra UE). Inoltre, per indicare ai consumatori l’età del formaggio, è possibile riportare i mesi o utilizzare i bollini di stagionatura proposti dal Consorzio: bollino Aragosta (oltre 18 mesi), bollino Argento (oltre 22 mesi), bollino Oro (oltre 30 mesi). è commercializzato in forme intere, a tranci, porzionato, preconfezionato e grattugiato.



Cucina



Il Parmigiano-Reggiano DOP, se confezionato sottovuoto, va conservato in frigorifero ad una temperatura di 2-8°C; se non preconfezionato è invece opportuno riporlo in contenitori salva-aroma, o avvolto in carta oleata. Particolarmente versatile, è ingrediente principe di molte preparazioni della tradizione italiana, può essere consumato come formaggio da tavola, da solo o abbinato con le insalate e la frutta sia fresca che in guscio. Grattugiato, è il condimento per eccellenza dei primi piatti, delle minestre e dei consommé.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 1992

DOP (Denominazione di origine protetta)(It). Anno di registrazione 1955


La produzione biologica



  Parzialmente


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No


Prodotto senza lattosio



  



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   392 kcal per 100 gr.


Proteina



   33.75 gr. per 100 gr.


Grassi



   25.83 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   32 %


Carboidrati



   3.22 gr. per 100 gr.


Sale



   1.6 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   16.41 gr. per 100 gr.


Colesterolo



   68 Mg. per 100 gr.


Acqua



   29 gr. per 100 gr.


Cenere



   6.04 gr. per 100 gr.



MACRONUTRIENTI




(Ca) Calcio



  1184 Mg. ( + 35% )*


(K) Potassio



  92 Mg. ( + 5% )*


(Mg) Magnesio



  44 Mg. ( + 26% )*


(Na) Sodio



  1602 Mg. ( + 98% )*


(P) Fosforo



  694 Mg. ( + 39% )*



OLIGOELEMENTI




(Cu) Rame



  32 μ. ( 54% )*


(Fe) Ferro



  0.82 - 0.85 Mg. ( 17% )*


(Mn) Manganese



  0.02 Mg. ( 80% )*


(Se) Selenio



  22.5 μ. ( + 45% )*


(Zn) Zinco



  2.75 Mg. ( 31% )*



VITAMINE




Vitamina A



  201 μ. ( 30% )*


Vitamina B1



  39 μ. ( 3% )*


Vitamina B2



  0.332 Mg. ( + 11% )*


Vitamina B5



   0.453 Mg. per 100 gr.


Vitamina B6



  0.091 Mg. ( 9% )*


Vitamina B12



  1.2 μ. ( 14% )*


Vitamina D



   0.5 μ.


Vitamina E



  0.22 Mg. ( 56% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



11,4 -  Visite individuali al mese (media)
379 -  Solo visite individuali
18 08 2016 -  Data di pubblicazione dell'articolo
24 12 2016 -  Data dell'ultima modifica


Parmigiano-Reggiano PDO. Foto № 1
Parmigiano-Reggiano PDO. Foto  № 2
Parmigiano-Reggiano PDO. Foto  № 3



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