Пармезан бывает трех видов:
Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) - молодой сыр, срок созревания 12 - 18 месяцев. Его подают в качестве закуски и на десерт. Молодой сыр отлично сочетается с ароматными фруктами.
Parmigiano Reggiano vecchio созревает 18 - 24 месяца. Используется в кулинарии преимущественно во вторых блюдах и горячих закусках.
Parmigiano Reggiano stravecchio - старый сыр, созревает 24 - 36 месяцев. Лучше всего употреблять в тертом виде. Используется для завершения вкусовых качеств у блюда, а так же для пиццы.
Цилиндр с плоскими гранями диаметром 35-45 см, грани выпуклые 20-26 см. Минимальный вес 30 кг.
Пармезан – важный ингредиент пиццы, пасты, ризотто и многих итальянских супов. Он придаёт аромат и незабываемый вкус тесту, а начинку пирогов делает густой и очень вкусной. Несколько движений кусочком пармезана по мелкой тёрке над салатом, горячими тостами или запеченными овощами превращают простые продукты в изысканные. Молодой не очень твёрдый пармезан, который можно есть без использования тёрки, эффектно выглядит в сырной тарелке в окружении 2-3 видов других сыров и орехов, груш, инжира, помидоров, фенхеля, ветчины, зелени.
PDO (Protected Designation of Origin)(ES). Продукт произведен от начала до конца и по определенной традиционной и технологии в определенном географическом регионе. Год регистрации 1992
DOP (Denominazione di origine protetta)(It). Год регистрации 1955
Частично
Нет
Нет
Да
392 ккал на 100 гр.
33.75 гр. на 100 гр.
25.83 гр. на 100 гр.
32 %
3.22 гр. на 100 гр.
1.6 гр. на 100 гр.
16.41 гр. на 100 гр.
68 мг. на 100 гр.
29 гр. на 100 гр.
6.04 гр. на 100 гр.
1184 гр. ( + 35% )*
92 гр. ( + 5% )*
44 гр. ( + 26% )*
1602 гр. ( + 98% )*
694 гр. ( + 39% )*
32 мкг. ( – 54% )*
0.82 - 0.85 гр. ( – 17% )*
0.02 гр. ( – 80% )*
22.5 мкг. ( + 45% )*
2.75 гр. ( – 31% )*
201 мкг. ( – 30% )*
39 мкг. ( – 3% )*
0.332 гр. ( + 11% )*
0.453 мг. на 100 гр.
0.091 гр. ( – 9% )*
1.2 мкг. ( – 14% )*
0.5 мкг.
0.22 гр. ( – 56% )*
*(разница от среднего значения)
10,5 - Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
321 - Всего индивидуальных посещений
18 08 2016 - Дата публикации статьи
24 12 2016 - Дата последнего редактирования
