Харцский сыр (нем. Harzer Käse) — один из немецких сортов сыра. В Австрии также называется Кваргель (Quargel). Родиной этой разновидности сыров является немецкий регион Харц, южнее Брауншвейга.
Существует 2 разновидности харцского сыра:
Шиммель-харцер, у которого поверхность покрывается белым плесневым грибом (благородная плесень)
Ротшмире-харцер, поверхность которого покрыта оранжево-коричневой плёнкой.
Вкус у ротшмире-харцера более интенсивный. На вкус обоих сортов также влияет степень созревания, а также температура, которую имеет сам сыр при употреблении его в пищу. При достаточной зрелости и повышенной температуре сыр издаёт острый, специфический запах. Период созревания у харцского сыра колеблется от нескольких дней до нескольких недель. У молодых сыров большую часть головки занимает белое ядро, напоминающее обезжиренный творог, из которого сыр был приготовлен. Более зрелые сыры имеют янтарный или желтовато-золотистый цвет, они полупрозрачны и вязки.
Харцский сыр малокалориен и поэтому хорошо подходит для различного вида диет. Его отличает крайне низкое содержание жиров и одновременно высокое содержание белков. Сыр подают с хлебом, смазанным смальцем или горчицей, и с консервированными пряными огурцами.
(название не защищено)
Нет
Да
30 гр. на 100 гр.
0.5 гр. на 100 гр.
1 %
4 гр. на 100 гр.
0.2 гр. на 100 гр.
1547 гр. ( + 91% )*
*(разница от среднего значения)
63 - Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
2407 - Всего индивидуальных посещений
03 09 2017 - Дата публикации статьи
