Queso artesanal estacional que está listo para el consumo a finales de otoño. Se elabora con un sistema tradicional de curado en la zona vinícola de Lyon.
Durante al menos un mes se colocan quesos maduros tipo Rigotte, Saint Marcellin, Pélardon y Picodon en un barril o jarra grande de marc "orujo". El marc (pieles pepitas y pecíolos de uvas tras el prensado) penetra en el queso y le da sabor.
Usos culinarios: Tablas de quesos.
(el nombre no está protegido)
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05 09 2017 - Fecha de publicación del artículo
