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Turunmaa













Turunmaa ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch aus Finnland, der dem dänischen Havarti ähnlich ist. Seinen Namen hat der Turunmaa von seiner Herkunftsregion Turunmaa, einem Distrikt in der ehemaligen finnischen Hauptstadt Turku im äußersten Südwesten des Landes.

Käse wird in Finnland nachweislich bereits seit dem 16. Jahrhundert hergestellt. Zunächst wurde hauptsächlich auf den südfinnischen Inseln und auf den Landgütern der Region Åland an der Grenze zu Schweden Käse aus Kuhmilch hergestellt, in anderen Landesteilen wurde teilweise auch Käse aus Rentiermilch produziert. Die meisten der frühen Käsesorten wurden von den Bauern nur für den Eigenbedarf produziert, ein Handel mit Käse fand kaum statt. Von diesen alten finnischen Käsesorten haben kaum welche überlebt, da die Kenntnisse und Fertigkeiten, die zu ihrer Herstellung notwendig sind, nur mündlich von Generation zu Generation weitergegeben wurden und sie mit der Zeit allmählich ausstarben.

Die kommerzielle Käseproduktion begann in Finnland erst in der Mitte des 19. Jahrhunderts, als ausländische Käsemeister begannen, Käse im größeren Stil zu produzieren. Zunächst waren dies vor allem Spezialisten aus der Schweiz, später kamen auch Fachleute aus den Niederlanden, England und Dänemark ins Land, die Rezepte aus ihren Heimatländern mitbrachten und nach ihnen Käse in Finnland produzierten. So sind heute populäre Käsesorten in Finnland anderen ausländischen Käsesorten sehr ähnlich, manche sogar identisch. Finnland gilt noch heute als einer der größten Emmentaler-Produzenten der Welt.

Das finnische Käserei- und Molkereiwesen profitiert vor allem von der Qualität und der Reinheit der Milch. Finnische Milch gilt als eine der reinsten in der gesamten EU.

Der Vorläufer des Turunmaa wurde bereits seit dem 16. Jahrhundert in den Herrschaftshäusern von Turku hergestellt. Als Vorbild diente wahrscheinlich der dänische Havarti. Der moderne Turunmaa wird seit 1931 vom finnischen Molkereikonzern Valio Ltd hergestellt.



Beschreibung



Fertig gereifter Turunmaa hat meistens eine zylindrische Form mit einer Höhe von ca. 20 cm und einem Gewicht von ca. 7 kg. Es gibt jedoch auch andere Formen und Gewichte. Der Teig ist cremig und weich, aber fest. Er verfügt über vereinzelte Löcher, ist aber ansonsten kompakt. Er hat einen milden aber leicht säuerlichen Geschmack und ein mildes, cremiges Aroma.




Zertifizierung



Eingetragener Handelsname


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein


Laktose-freies Produkt



  Ja



NÄHRWERT




Kalorien



   388 kcal auf 100 gr.


Protein



   25 gr. auf 100 gr.


Fett



   32 gr. auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   50 %


Salz



   1.6 gr. auf 100 gr.


Gesättigte Säure



   18 gr. auf 100 gr.



VITAMINE




Vitamin B12 Cobalamin.



  0.6 µg. ( 57% )*


*(der Unterschied vom Mittelwert)



Statistik



5,1 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
76 -  Nur einzelne Besucher
07 09 2017 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels


Turunmaa. Foto № 1
Turunmaa. Foto  № 2



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