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Confit d'Époisses

      Confit d'Epoisses













Le confit tire son nom de celui du village d'Époisses. Fabriqué avec du lait de vache, ce fromage, avec son odeur puissante et son goût de sel prononcé est l'un des plus forts fromages à croûte lavée. Cela est dû au processus de lavage de la croûte qui se fait au marc de Bourgogne. L'époisses rappelle qu'autrefois, à la campagne on se nourrissait souvent de pain et d'un morceau de fromage. Il avait une odeur si puissante qu'elle donnait du goût au pain et quand il devenait vraiment trop fort, c'est-à-dire immangeable, le vieux fromage était transformé en confit.



Culinaire



Cette préparation fromagère se mange étalée sur des tranches de pain.

Devenu coulant ou présenté en confit, l'époisses s'accorde au sauternes, aux bières belges fortes et à un marc de Bourgogne aux notes boisées et épicées, sinon à un madère sec et éventuellement à un grand whisky. Le seul vin rouge qui peut résister à sa puissance est un vieux millésime de châteauneuf-du-pape.




La certification



  (le nom n'est pas protégé)


Produit alimentaire



  Partiellement



Statistiques



3,6 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
45 -  Seulement individuels
08 09 2017 -  La date de publication de l'article


Confit d'Epoisses. Foto № 1
Confit d'Epoisses. Foto  № 2



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