Маасдам является Голанским сыром, произведенного в стиле Швейцарского Эмменталя, но более дешевого за счет менее длительной выдержки. Чем крупнее глазки в сыре, тем сыр более зрелый. Диаметр полостей варьирует от 1 до 5 см. Наличие глазков в сыре – результат деятельности молочнокислых бактерий, диаметр полостей зависят от температуры камеры созревания. Диаметр глазков в сырных головках всегда больше, чем в брусочках сыра, так как в головках сыр зреет при более высокой температуре. Вкус сыра также зависит от особенностей технологии. Лучше покупать сыр в головках, так как он более качественный и вкусный. Качество сыра можно проверить, слегка согнув ломтик сыра. Если он не разломился и не раскрошился, значит, вы держите качественный продукт. Запах аммиака является признаком порчи сыра.
Сыр имеет круглую форму с ровными или округлыми краями. Иногда головку сыра покрывают воском или парафином. Типичный вес головки сыра Маасдам 6 или 12 кг. Цвет сыра светло-кремовый с желтоватым оттенком, цвет корочки жёлтый. Структура сыра однородная с крупными дырками.
В основном подается как самостоятельное блюдо перед десертом. В кулинарии чаще всего используют в качестве присыпки к горячим блюдам, в составе соуса к жареному мясу, а также из него готовят фондю и десерты.
Маасдам хорошо сочетается с белыми винами, например, с токайским или молодым мускатным полусладким вином. Неплохо сочетаются с маасдамом фруктовые красные вина и допустимо шампанское.
(название не защищено)
Нет
345 - 360 ккал на 100 гр.
23.5 - 28 гр. на 100 гр.
26 - 28 гр. на 100 гр.
45 %
18.8 гр. на 100 гр.
97 мг. на 100 гр.
42 гр. на 100 гр.
495 гр. ( – 44% )*
81 гр. ( – 8% )*
482 гр. ( – 40% )*
519 гр. ( + 4% )*
0.1 гр. ( – 90% )*
8 мкг. ( – 48% )*
3.1 гр. ( – 23% )*
240 мкг. ( – 17% )*
0.3 гр. ( 0% )*
0.3 мг. на 100 гр.
0.1 гр. ( 0% )*
20 мкг. ( + 5% )*
0.2 мкг.
0.5 гр. ( 0% )*
*(разница от среднего значения)
51,6 - Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
2842 - Всего индивидуальных посещений
18 08 2016 - Дата публикации статьи
13 12 2016 - Дата последнего редактирования