Grès des Vosges

Gres des Vosges

Grès des Vosges ist ein Weichkäse aus Rohmilch aus dem Vogesengebirge im Elsass mit einer gewaschenen Rinde. Als besonderes Erkennungszeichen hat jeder Grès des Vosges ein einzelnes Farnblatt auf der Oberseite, die Symbolpflanze der Vogesen.

Beschreibung

Fertig gereifter Grès des Vosges hat eine runde Form und besitzt etwa die Größe eines Camemberts. Die Rinde ist orange-gelb, glatt, weich und geschmeidig und leicht schmierig; sie hat charakteristische parallele Rillen, die durch die Fichtenholzbretter hervorgerufen werden. Auf der Oberseite jedes Grès des Vosges befindet sich ein kleines, schwarzes Farnblatt, das mitgegessen werden kann. Der Teig des Grès des Vosges ist leicht gelblich, weich und cremig. Der Geschmack ist herzhaft-kräftig aber fein, er hat ein intensives Aroma mit Fruchtnoten.

Kochen

Grès des Vosges eignet sich gut als Dessertkäse oder zu heißen Pellkartoffeln, in Omelettes, Quiches oder im elsässischen Baeckeofe.

Neben dem mit Kirschwasser gewaschenen Grès des Vosges gibt es auch noch Variationen, die mit mit Trüffeln aromatisiert oder mit Crémant d’Alsace AOC oder mit Champagner abgewaschen werden.