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Roquefort AOP

      Roquefort PDO




El sabor de la



(por desgracia, no hay datos)









La historia de este gran queso azul francés se remonta más allá de la Alta Edad Media. Ya conocido por los romanos en el siglo I d.C., ha sido alabado por emperadores, reyes y poetas. En 1411, un fuero real de Carlos VI otorgaba a los habitantes de Roquefort el monopolio de la maduración del queso en las cuevas de Combalou. Dicho fuero sigue en vigor.

Se elabora con leche cruda de oveja y ha alcanzado tal popularidad que la leche que producen los rebaños locales resulta insuficiente para cubrir la demanda. Córcega ha acudido al rescate y envía centenares de quesos al continente para que maduren en las importantes cuevas de Combalou.



Descripción



Producido en tambores de 2,5 kg. el Roquefort casi no posee corteza y se distribuye envuelto en aluminio. La pasta es de color muy blanco, con un entramado de vetas azul verdoso. Su textura es firme y lisa y puede untarse con cierta facilidad. Su aroma es lechoso, a nueces y pasas. Su sabor es salado, complejo, con un regusto ácido.



La cocina



Los quesos para el mercado francés suelen ser menos salados que los destinados a exportación. Puede servirse con apio o uvas, o en una tabla o bufé de quesos. Excelente con pan de baguette y peras o con panecillos integrales y berros. El Roquefort es un queso ideal para incorporarlo a cualquier receta a base de queso azul. Su delicado sabor no ahoga el del resto de ingredientes. Es excelente en salsas de queso azul para ensaladas, rellenos para tartaletas y canapés, salsas para carne, etc.

En el momento de adquirirlo, evitaremos el queso que se desmenuce por los bordes o sin un buen entramado de vetas verdeazuladas. Los mejores quesos gozan de la clasificación "Surchoix". Se conserva bastante bien en la nevera, envuelto con aluminio en el cajón de las




La certificación



PDO (Protected Designation of Origin)(ES).. Año de registro 2008

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Año de registro 1925


La producción orgánica



  No


Producto vegetariano



  No


Producto dietético



  No


Libre de lactosa del producto



  No



EL VALOR NUTRITIVO DE LOS




Calorías



   366 - 369 kcal por 100 gr.


Las proteínas



   18.7 g. por 100 g


Las grasas



   32 g. por 100 g


La grasa en la conclusión



   52 %


Los hidratos de carbono



   2 g. por 100 g


Saturadas de ácido



   21 g. por 100 g


Colesterol



   90 mg. por 100 g.


El agua



   45 g. por 100 g


El residuo seco



   55 %


Ceniza



   2.5 g. por 100 g



LOS MACRONUTRIENTES




(Ca) Calcio



  608 mg. ( 31% )*


(K) Potasio



  120 mg. ( + 36% )*


(Mg) Magnesio



  27 mg. ( 23% )*


(Na) Sodio



  1600 mg. ( + 98% )*


(P) Fósforo



  430 mg. ( 14% )*


(S) Azufre



  205 mg. ( 21% )*



OLIGOELEMENTOS




(Cu) Cobre



  80 mkg. ( + 14% )*


(Fe) Hierro



  0.4 mg. ( 60% )*


(Se) Selenio



  5.9 mkg. ( 62% )*


(Zn) Zinc



  3.5 - 3.7 mg. ( 10% )*



LAS VITAMINAS




La Vitamina A



  532 mkg. ( + 85% )*


La Vitamina B1



  50 mkg. ( + 25% )*


La Vitamina B2



  0.56 mg. ( + 87% )*


La Vitamina B3



   0.7 mg. por 100 g.


La Vitamina B5



   0.4 mg. por 100 g.


La Vitamina B6



  0.12 mg. ( + 20% )*


La Vitamina B9



  40 mkg. ( + 111% )*


La Vitamina B12



  0.6 mkg. ( 57% )*


La Vitamina C



  0.6 mg. ( 14% )*


La Vitamina D



   0.89 mkg.


La Vitamina E



  0.55 mg. ( + 10% )*


*(la diferencia de la media)



Estadística



10,5 -  Visitas individuales por mes (promedio)
355 -  Total de visitas
18 08 2016 -  Fecha de publicación del artículo
29 12 2016 -  La fecha de la última edición


Roquefort PDO. Foto № 1
Roquefort PDO. Foto  № 2
Roquefort PDO. Foto  № 3
Roquefort PDO. Foto  № 4
Roquefort PDO. Foto  № 5



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