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Roquefort AOP

      Roquefort PDO




Gusto



(purtroppo, fino a quando non ci sono dati)









Il Roquefort DOP è un formaggio a pasta erborinata prodotto con latte crudo e intero di pecore di razza Lacaune e Pecora Nera provenienti dagli allevamenti situati negli alpeggi delle Causses.

La zona di produzione del Roquefort DOP interessa unicamente il comune di Roquefort-sur-Soulzon, situato nel dipartimento dell'Aveyron, nella regione Midi-Pirenei. Il latte utilizzato per la fabbricazione proviene dai dipartimenti di Aveyron, Aude, Lozère, Hérault, Gard e Tarn.

Storia La fabbricazione del Roquefort DOP è frutto di una lunga tradizione, risalente a tempi remoti. Nei giacimenti preistorici della regione sono state ritrovate fiscelle per la produzione dei formaggi. Nel XV secolo Carlo VI riconobbe, in alcuni documenti destinati ai suoi successori, la necessità vitale di difendere il Roquefort. Nel 1666 un decreto del parlamento di Tolosa concesse agli abitanti di Roquefort-sur-Soulzon l'esclusività della stagionatura di questo formaggio.



Descrizione



Il Roquefort DOP ha una forma cilindrica di altezza compresa fra gli 8,5 e gli 11,5 cm. Il peso varia dai 2,5 ai 3 kg. La pasta è untuosa e compatta, uniformemente venata d'azzurro. L'aroma è molto particolare con un lieve odore di muffa, il sapore è fine e pronunciato.

Il Roquefort DOP si distingue per il suo aroma caratteristico, che acquisisce grazie all'accurato ed elaborato metodo di stagionatura.



Cucina



Il Roquefort DOP si conserva nello scomparto meno freddo del frigorifero, avvolto nella sua carta d'imballaggio o nella carta stagnola. Prima di consumarlo è opportuno lasciarlo a temperatura ambiente per circa un'ora. Il Roquefort DOP si consuma solitamente a fine pasto e si degusta con pane bianco o con una noce di burro. Rientra anche in varie preparazioni culinarie come canapé, insalate e sfogliati. Si abbina bene con vini liquorosi, con un Sauternes, un Jurançon o con vini dolci naturali come il Maury, Rivesaltes o Porto.




Certificazione



PDO (Protected Designation of Origin)(ES). E’ un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea (CE) agli alimenti le cui caratteristiche peculiari dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Anno di registrazione 2008

AOC (Appellation d'origine contrôlée)(Fr). Anno di registrazione 1925


La produzione biologica



  No


Prodotti vegetariani



  No


Prodotto alimentare



  No


Prodotto senza lattosio



  No



VALORE NUTRIZIONALE




Calorie



   366 - 369 kcal per 100 gr.


Proteina



   18.7 gr. per 100 gr.


Grassi



   32 gr. per 100 gr.


Il grasso in soldoni



   52 %


Carboidrati



   2 gr. per 100 gr.


Acidi grassi saturi



   21 gr. per 100 gr.


Colesterolo



   90 Mg. per 100 gr.


Acqua



   45 gr. per 100 gr.


Residuo secco



   55 %


Cenere



   2.5 gr. per 100 gr.



MACRONUTRIENTI




(Ca) Calcio



  608 Mg. ( 31% )*


(K) Potassio



  120 Mg. ( + 36% )*


(Mg) Magnesio



  27 Mg. ( 23% )*


(Na) Sodio



  1600 Mg. ( + 98% )*


(P) Fosforo



  430 Mg. ( 14% )*


(S) Zolfo



  205 Mg. ( 21% )*



OLIGOELEMENTI




(Cu) Rame



  80 μ. ( + 14% )*


(Fe) Ferro



  0.4 Mg. ( 60% )*


(Se) Selenio



  5.9 μ. ( 62% )*


(Zn) Zinco



  3.5 - 3.7 Mg. ( 10% )*



VITAMINE




Vitamina A



  532 μ. ( + 85% )*


Vitamina B1



  50 μ. ( + 25% )*


Vitamina B2



  0.56 Mg. ( + 87% )*


Vitamina B3



   0.7 Mg. per 100 gr.


Vitamina B5



   0.4 Mg. per 100 gr.


Vitamina B6



  0.12 Mg. ( + 20% )*


Vitamina B9



  40 μ. ( + 111% )*


Vitamina B12



  0.6 μ. ( 57% )*


Vitamina C



  0.6 Mg. ( 14% )*


Vitamina D



   0.89 μ.


Vitamina E



  0.55 Mg. ( + 10% )*


*(la differenza dal valore medio)



Statistiche



9,9 -  Visite individuali al mese (media)
303 -  Solo visite individuali
18 08 2016 -  Data di pubblicazione dell'articolo
29 12 2016 -  Data dell'ultima modifica


Roquefort PDO. Foto № 1
Roquefort PDO. Foto  № 2
Roquefort PDO. Foto  № 3
Roquefort PDO. Foto  № 4
Roquefort PDO. Foto  № 5



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