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Sérac

      Serac
      Ziger
      Séré













Sérac (Ziger en allemand) est un fromage frais blanc compact et maigre fabriqué à partir de petit-lait, d'origine suisse et française. Traditionnellement il permet d'utiliser ce qu'il reste, c'est-à-dire le petit-lait, de la fabrication de fromage à pâte pressée cuite tel le gruyère ou le comté. Le mot sérac est d'origine arpitan (sera, serai, serat, seré ou séra) tiré du latin serum, "petit-lait". En Suisse romande, le sérac est également appelé séré, mais il ne doit pas être confondu avec le séré (Quark en allemand) un fromage frais suisse, à base de lait de vache.



Description



Le sérac est un fromage de lactosérum de lait de vache, de chèvre ou de brebis obtenu à partir de petit-lait entier ou écrémé, par précipitation acide à chaud, avec addition éventuelle de lait écrémé ou de babeurre. De couleur blanche, sa texture est friable et se présentant sous forme de motte arrondie ou carrée, de taille variable. Le principal composant du sérac est la protéine du petit-lait albumine. C'est une pâte fraîche et molle, sans croûte, et de goût peu relevé. Il peut être salé, additionné d’herbes aromatiques et/ou fumé.



Culinaire



Il est consommé frais nature, sucré ou aromatisé avec du sel et des épices ou des herbes mais aussi séché.




La certification



  (le nom n'est pas protégé)


Produits végétariens



  Non


Produit alimentaire



  Oui



LA VALEUR ALIMENTAIRE




Calories



   109 kcal 100 gr.


Protéines



   14 gr. 100 gr.


Graisses



   5.5 gr. 100 gr.


Carbohydrates



   0.9 gr. 100 gr.



Statistiques



2,7 -  Visites individuelles par mois (moyenne)
22 -  Seulement individuels
17 09 2017 -  La date de publication de l'article


Serac. Foto № 1
Serac. Foto  № 2



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