Неварено-прессованный сыр Том-о-Марк, как и множество сыров из группы Том, изготавливается из сырого коровьего молока. Однако у этого сорта есть и отличительная черта — корочка, которая состоит из толстого слоя виноградной выжимки, также именуемой «gène» или «rafle». Состоит она из виноградных косточек и кожицы, оставшихся от производства виноградных напитков.
Такой способ хранения сыра является традиционным для Савойи во время сбора урожая, так как позволяет извлекать пользу из отходов винного производства. Сыр покрывают выжимкой и хранят так в течение нескольких недель или месяцев, благодаря чему он приобретает виноградный оттенок во вкусе и аромате.
Употребляют сыр Том-о-Марк, как правило, до конца зимы.
ВНЕШНИЙ ВИД:
Сыр Том-о-Марк покрыт толстым слоем виноградной выжимки, представляющей собой смесь виноградных косточек и кожицы. Эта корочка имеет тёмно-коричневый или бордовый цвет, а мякоть под ней принимает пурпурные оттенки; её текстура плотная, твёрдая. Сырный диск имеет разные размеры, а масса колеблется от 500 г до 2 кг.
ТЕКСТУРА И ВКУС:
Сыр имеет плотную текстуру, мякоть сливочная, а корочка хрустящая. Отличается необычным фруктовым вкусом, достигаемым за счёт ферментов от брожения винограда.
(название не защищено)
Нет
350 ккал на 100 гр.
10.3 гр. на 100 гр.
29 гр. на 100 гр.
40 %
1.4 гр. на 100 гр.
2.1 гр. на 100 гр.
20 гр. на 100 гр.
2,4 - Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
20 - Всего индивидуальных посещений
17 09 2017 - Дата публикации статьи
