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Vieux Boulogne













Vieux-boulogne, auch Sablé du Boulonnais genannt, ist ein Rotschmier-Weichkäse aus Kuhmilch aus Boulogne-sur-Mer in der Region Pas-de-Calais im Norden von Frankreich. Der Vieux-boulogne gilt als stinkendster Käse der Welt.

Da das Originalrezept als verschollen gilt, ist der heute hergestellte Vieux-boulogne ein relativ junger Käse, obwohl sein Name übersetzt “Alt-Boulogne” bedeutet. Der Vieux-boulogne wird erst seit 1982 wieder hergestellt. Zu seiner Herstellung wird nur Rohmilch von Kühen verwendet, die im Gebiet zwischen den beiden Kaps von Blanc-Nez und Gris-Nez an der französischen Ärmelkanalküste in der Nähe der französisch-holländischen Küste grasen.

2004 untersuchte ein Team von der Cranfield-Universität in Bedfordshire 15 verschiedene Käsesorten aus England und Frankreich und kürte den Vieux-boulogne vor dem Pont l’Evêque AOC und einem 21 Tage gereiften Camembert de Normandie AOC als “stinkendsten Käse der Welt”. 2009 wurde das Ergebnis unter Mitarbeit einer “elektronischen Nase” und 19 studentischen Freiwilligen bestätigt. Der wahrhaft “ausgezeichnete” Geruch des Vieux-boulogne kommt vermutlich von einer wechselseitigen Reaktion der Enzyme im Bier mit den Enzymen in der Rotschmiere. Aufgrund seines äußerst kräftigen Aromas wird der Vieux-boulogne in London nur in zwei Spezialitätengeschäften verkauft.



Beschreibung



Fertig gereifter Vieux-boulogne hat eine viereckige Form mit einer Kantenlänge von 10 – 11 cm, einer Höhe von ca. 4 cm dick und einem Gewicht von 400 bis 500 g. Die Rinde ist rot-orange, feucht und leicht schmierig. Der Teig des Vieux-boulogne ist elfenbeinfarbig, matt-glänzend, weich und elastisch und mit Bruchlöchern versehen. Der Geschmack ist kräftig mit Anklängen an Pilzen.




Zertifizierung



(leider nicht anders).


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein



NÄHRWERT




Fett in Trockenmasse



   45 %



Statistik



19,5 -  Individuelle Besuche pro Monat (Durchschnitt)
272 -  Nur einzelne Besucher
20 09 2017 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels


Vieux Boulogne. Foto № 1



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