Сыр Гауда назван так в честь голландского города Гауда, где он продавался на рынке в течение веков. Слово «гауда» не является торговой маркой. Однако, марка «Noord-Hollandse Gouda» зарегистрирована в Европейском союзе и подтверждает голландское происхождение сыра. С 1997 года производимая на фермах выдержанная разновидность гауды выделяется в отдельный сорт, который называется Boerenkaas.
Вкус у Гауды меняется по мере созревания. У молодого сыра – нежный сливочный вкус. Оттенок горечи указывает на низкое качество сырья или нарушение технологии. Чем сыр старше, тем вкус становится острее, насыщеннее, как более выраженной становится золотистый оттенок массы. При этом цвет должен изменяться пропорционально твердости. Если вы видите, что у ярко-желтого сыра – мягкая, кремовая консистенция, значит, его искусственно подкрасили. Цвет сырной массы должен быть равномерным.
Разновидности по возрасту:
Jonge kaas (4 недели)
Jong belegen (8-10 недель)
Belegen (16-18 недель)
Extra belegen (7-8 месяцев)
Oude kaas (10-12 месяцев)
Overjarige kaas (18 месяцев или больше)
Гауда является составляющей сырных тарелок, его подают в качестве закуски к вину и кофе, используют для приготовления салатов, супов, блюд из мяса и рыбы и соусов.
(название не защищено)
Частично
Нет
Нет
356 ккал на 100 гр.
25 гр. на 100 гр.
27.44 гр. на 100 гр.
48 - 51 %
2.22 гр. на 100 гр.
17.61 гр. на 100 гр.
114 мг. на 100 гр.
41.46 гр. на 100 гр.
3.94 гр. на 100 гр.
700 гр. ( – 20% )*
121 гр. ( + 38% )*
29 гр. ( – 17% )*
819 гр. ( + 1% )*
546 гр. ( + 9% )*
0.24 гр. ( – 76% )*
0.01 гр. ( – 90% )*
14.5 мкг. ( – 6% )*
3.9 гр. ( – 3% )*
30 мкг. ( – 25% )*
0.33 гр. ( + 10% )*
0.593 мг. на 100 гр.
15.4 мг. на 100 гр.
0.34 мг. на 100 гр.
0.08 гр. ( – 20% )*
21 мкг. ( + 11% )*
1.54 мкг. ( + 10% )*
0.2 мкг.
0.24 гр. ( – 52% )*
*(разница от среднего значения)
13,8 - Индивидуальных посещений в месяц (среднее)
762 - Всего индивидуальных посещений
18 08 2016 - Дата публикации статьи
06 12 2016 - Дата последнего редактирования
