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Testun al Barolo

      Testun Occelli al Barolo
      Occelli® al Barolo













Testun, manchmal auch italienischer Weinkäse genannt, ist ein Hartkäse aus Kuhmilch, Schafsmilch oder Ziegenmilch, der im Piemont in Italien hergestellt wird. Charakteristisch für den Testun ist die Tatsache, dass er gegen Ende seiner Reifezeit für mehrere Monate mit Most und Trester, also den Pressrückständen, die beim Auspressen von Weintrauben übrigbleiben, eingerieben wird und darin weiterreift. Die Art des Tresters gibt dem Testun seinen endgültigen Namen. Wird er bspw. mit Trester von Barolotrauben weiterbehandelt, nennt man ihn Testun al Barolo, andere werden bspw. Testun alle Vinacce oder auch einfach nur Testun ubriaco (Betrunkener Testun) genannt. Seinen Namen hat der Testun vom heimischen Dialektwort Testun (“harter Kopf” bzw. “Dickkopf”), das darauf hinweist, dass es sich beim Testun um einen besonders harten Käse handelt.

Woher das Verfahren, Käse mit Most und Trester einzureiben und ihn darin lagern und reifen zu lassen kommt und wer es als erstes angewandt hat, ist unbekannt. Möglich ist, dass die Bauern der Region ihre Käse früher unter dem Trester lagerten, um sie vor umherstreifenden Räuberbanden und marodierenden Soldaten zu verstecken. Möglichst ist auch, dass die piemonteser Bauern ihre Käse mit Trester und Most einrieben, da sie nicht genügend Öl hatten, um den Käse damit vor dem Austrocknen und vor Schimmel und Insekten zu schützen.



Beschreibung



Testun hat eine schwarz-blaue bis schwarze Rinde, die durch die Farbstoffe im Trester entsteht. Er hat eine sehr harte Konsistenz, ist aber gleichzeitig leicht cremig. Im Geschmack ist der Testun kräftig, würzig und leicht salzig, durch den Trester erhält er gleichzeitig fruchtige, leicht süßliche Aromen.



Kochen



Testun eignet sich sehr gut, um alleine am Stück mit einem knusprigen Brot gegessen zu werden. Als Hartkäse lässt er sich auch sehr gut reiben und man kann ihn über Pastagerichte streuen oder ihn zum Gratinieren verwenden.




Zertifizierung



Nationale traditionelle Produkt. PAT(It)


Vegetarisches Produkt



  Nein


Diätetisches Lebensmittel



  Nein



NÄHRWERT




Kalorien



   375 kcal auf 100 gr.


Fett in Trockenmasse



   55 %



Statistik



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22 09 2017 -  Datum der Veröffentlichung des Artikels


Testun al Barolo. Foto № 1
Testun al Barolo. Foto  № 2



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